转自：贵州日报

眼下正值夏季旅游旺季，每天早上9点多，位于贵阳市云岩区民生路的丁家脆哨门店前就开始排起长队。“贵阳好吃的太多了，尤其这脆哨在别的地方还没有卖的，我们特地过来买一些带回家。”来自新疆的游客许晴琴说。

“现在的顾客大多数是游客，晚上九、十点都有人排队，我们的营业时间也延长至晚上12点。”丁家脆哨民生路店负责人丁菊英介绍，现在店里每天4口大锅从早上6点开火炒制到下午5点，30名员工三班倒，全力保障供应。

丁家脆哨从1979年开业至今，历经三代人接力经营，如今月销售额达100万余元，获评“贵州老字号”，入选“贵阳市非物质文化遗产”。从街头小摊到热销全国，贵阳精美特色餐饮丁家脆哨如何出“圈”？

以匠心“炼”特色美味

脆哨是一种独具贵阳特色的美食。相传，物资匮乏的年代，百姓为了延长猪肉的保存时间，便将猪肉反复熬制，意外制作出了这种香脆可口的食物。

作为丁家脆哨的品牌创始人，1979年，丁冬月和丁菊英两兄妹在贵阳街头摆起了小小的脆哨摊。创业初期，条件十分艰苦，两兄妹每天天不亮就去市场挑选最新鲜的猪肉，回到摊位后，便开始繁琐的制作工序。切肉、炼油、调味，每一个步骤都亲力亲为，常常忙到深夜。

他们始终坚信，只要坚持品质，就能赢得顾客的认可。他们严格把控每一块猪肉的品质，精心调配独特的香料配方，经过无数次的尝试和改进，终于制作出了口感酥脆、香味浓郁的脆哨。

“脆哨不同于油渣，需取肥肉、五花肉或精瘦肉，再配以各种调料油炸煎炒，香、咸、脆、爽。”丁菊英说。渐渐地，丁家脆哨摊在贵阳小有名气，吸引了越来越多的顾客。

为更好地满足不同顾客的口味需求，丁家脆哨不断丰富产品种类。除了传统的肥肉脆哨、五花肉脆哨、瘦肉脆哨外，还推出了麻辣软哨等创新口味。

现在，脆哨已成为贵阳人日常饮食中不可或缺的“黄金配角”，无论是清晨的素粉、糯米饭，还是晚餐的炒饭、火锅，加一勺脆哨，瞬间就能让美食添香不少，可谓“万物皆可脆哨”。

40余年间丁家脆哨也已传承至第三代。三代人始终秉持匠心精神，将这份美味不断发扬光大，让丁家脆哨成为“贵州老字号”和“贵阳市非物质文化遗产”。

以品质赢良好口碑

随着品牌知名度不断提升，丁家脆哨的市场需求日益增长。为了保证产品质量和供应稳定，丁家脆哨在乌当区奶牛场火石坡工业园建立了现代化生产工厂，从事脆哨食品的加工开发以及相关食品的深加工生产。

“公司生产工厂按照高标准建设，拥有15000平方米的厂房、无菌检测车间、数条生产线、一条全自动包装车间等，同时建立了完善的质量检测体系，年产能约50万公斤脆哨及相关产品。”丁家脆哨工厂负责人丁俊杰说。

在原材料把控上，丁家脆哨始终坚持选用新鲜、优质猪肉，与固定的供应商建立长期合作关系，对每一批猪肉进行严格检验，确保符合食品安全标准。

在制作过程中，虽然引入了现代化设备，但核心的制作工艺依然传承传统手法。师傅们凭借多年的经验，精准把控油炸的火候和调味的比例，让每一颗脆哨都保持独特的口感和风味。

丁家脆哨十分注重食品安全管理。工厂定期对生产环境进行清洁和消毒，员工必须经过严格的健康检查和专业培训才能上岗。每一批产品在出厂前，都要经过多项严格的质量检测，包括感官检测、微生物检测等，确保产品质量安全可靠。

此外，丁家脆哨还建立了完善的售后服务体系，及时处理顾客的反馈和投诉，不断改进产品和服务质量。

“正是这种对品质的执着追求，让丁家脆哨在激烈的市场竞争中始终保持着良好的口碑，也让贵阳脆哨这一独特的饮食文化得以更好地传承和发展。”丁俊杰说。

以创新拓全国市场

在贵阳，丁家脆哨早已成为家喻户晓的美食品牌，但丁家脆哨并不满足于此。借助互联网的力量，他们正将这一特色美味卖向全国。

“叮！”在丁家脆哨民生路店里，电脑旁的机器不时响起有新订单的提示音，工作人员核对订单，将顾客下单的产品打包发往全国各地。

现在，丁家脆哨已畅销全国。线上，在京东、淘宝、拼多多、抖音、小红书等电商平台上均有销售，并长期名列同类产品第一名。其中，抖音、淘宝月销售均超10万单。线下，已在贵阳市云岩区、南明区、花溪区、观山湖区以及六盘水市和遵义市开设30余家门店。

“第一次在网上买丁家脆哨，收到后全家人都赞不绝口，酥脆可口、越嚼越香，已经回购好几次了。”一位来自北方的顾客在评价中写道。

如今，丁家脆哨全网粉丝破百万，网店共有23个，月销售额达100万余元。“在未来的发展中，为了更好地传承丁家脆哨这一技艺，我们计划在全省乃至全国更多城市建设线下门店。”丁菊英说。

贵阳日报融媒体记者 庭静

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