（来源：电商行业）

补贴热潮退去，外卖大战迎来新篇章。

出品 | 电商行业  作者 |电商君

饿了么启动“明厨亮灶2.0”计划

外卖战场上，硝烟从未散去，反而愈演愈烈。

这段时间，淘宝闪购和美团的补贴大战打得十分火热。在此期间，双方也迎来了订单量的暴涨。其中，淘宝闪购日订单量突破8000万单，美团即时零售订单量超1.5亿单。 

然而，在补贴战的硝烟尚未散去之际，各平台的目光已经转向了更高维度的战场——品质外卖的争夺。这不仅是应对监管、迎合消费升级的必然选择，更是平台在激烈厮杀中寻求差异化、争夺用户心智的关键棋子。

近日，在“2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会”上，饿了么正式启动“明厨亮灶2.0”推广计划，联合钉钉共同推出“食安钉”产品，为餐饮商家提供包括食安治理、店铺经营等在内的餐饮门店管理一站式数字化解决方案。

在会议上，饿了么首席食品安全运营官、副总裁田西艳表示：“随着AI技术的发展，明厨亮灶已经迈入了2.0时代。我们一方面会充分发挥阿里巴巴生态资源和数字化能力优势，推动行业生态食安AI协作提升明厨亮灶AI服务能力，另一方面多方共促支持骑手担任食品安全监督员，配合监管和行业共同保障消费者‘舌尖上的安全’。基于此，平台将与餐饮品牌开展食品安全共建合作，以“食安钉”的形式帮助他们实现全面的数字化门店经营和食安管理能力升级。”

具体而言，“明厨亮灶2.0”推广计划将为符合相关食安治理标准的餐饮商家提供五项福利扶持。

首先，针对接入明厨亮灶的商家，平台将提供免费的AI巡检感知功能。通过AI巡检，将后厨环境异常、不规范操作行为等进行视频图像语义动态识别，并及时触达商家，帮助商家及时发现后厨存在的管理问题。

这意味着，消费者不仅可以通过手机实时查看餐厅后厨情况，平台也能利用人工智能技术发现潜在的食品安全隐患问题，并通知商家进行整改，形成完整的监管闭环。

其次，平台将免费为使用“食安钉”的活跃商家，提供明厨亮灶摄像头硬件设备。这一举措，极大降低了商家参与数字化食品安全管理的门槛，有助于提高商家的参与积极性和主动性，共同推进食品安全监管。

同时，平台免费提供“食安钉”数字化升级服务，包括日清店务、证照及工单管理、AI店报等多项服务的门店数字化升级解决方案。

此外，平台还为商家提供明厨亮灶专属的会场、打标、快筛、关键词搜索等线上流量扶持，从而提升商家曝光度和订单量。

而且，饿了么还与中国电信、海康、萤石、福州市市场监督管理局、钉钉及阿里生态资源一起建立了跨平台的明厨亮灶AI协同生态体系，可以为商家提供更全面、专业的服务支持。

整体而言，饿了么的“明厨亮灶2.0”计划，通过数字化手段重构了食品安全的管理流程，在一定程度上实现了商家从被动监控到主动治理的转变，从而为品质外卖提供了坚实的基础设施保障。

品质外卖革命已成为行业共识

今年2月，京东外卖瞄准行业痛点，以“品质外卖”入局，重构平台、商家与消费者的信任链条。

具体而言，京东外卖一上线就实行了高标准的商家准入门槛，致力于打造一个高质量的外卖生态体系。

据悉，餐饮商家申请入驻京东外卖平台时，需要提交营业执照、门店照片。经平台线上审核过后，京东外卖业务的销售人员还会通过线下拜访、核验等方式，对餐饮商家进行甄别式审核，避免出现用网图造假、冒充堂食门店的“幽灵”外卖商家，进一步确保商家的品质。

但是，“幽灵外卖”的管控难度较大，仅仅依靠平台的力量难以为继。于是，京东外卖启动了全民监督活动，邀请消费者推荐品质堂食餐厅入驻，以及举报无堂食餐厅。其中，每推荐1家品质餐厅成功入驻，奖励100元京东饭卡，举报无堂食餐厅经核实后，举报者将获得40元京东饭卡。

此外，京东还鼓励商家开通“后厨直播”，并对这类商家给予流量支持。在此政策鼓励下，目前已有部分商家上线“后厨直播”功能，从京东外卖平台的餐厅头像点进去即可观看后厨实况直播，备菜做饭等一系列操作一目了然。

在这一系列举措下，京东外卖在品质外卖这一细分领域取得了较大成果。据艾瑞咨询，京东外卖在品质外卖细分领域约有45%的市场占有率。

美团作为外卖行业的老大哥，自然不能落后。于是，在今年6月初，美团就针对大众点评的“品质外卖”栏目进行了改版升级。其中，“品质外卖”入驻商家均为大众点评严选商家，点评>4分且外卖>4.5分，证照资质齐全，主打“真门店，真评价”。

7月初，美团又推出了“浣熊食堂”，并表示，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”。其中，“浣熊食堂”以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。

近期，美团宣布到今年年底，将开设超10000家外卖卫星店。同时，美团特别强调，“明厨亮灶”的后厨直播将成为卫星店的必备基础设施。截至目前，已有11.7万家商户在美团开通了“明厨亮灶直播”。

除了外卖三巨头，抖音近期也在大力抢夺品质外卖商家。据悉，抖音生活服务对商家准入要求做出了调整，采用定向邀请方式，并且要求为品质商家。这一准入机制的转变，反映了抖音对外卖业务定位的根本性调整——从广泛覆盖到聚焦品质商家。

同时，抖音生活服务相关负责人表示，对于2025年“随心团”餐饮外卖核销部分，平台将给予商家全年100%返佣。此外，平台还会给予商家“随心团”专属补贴，例如“随心团”商家月度经营资源包、限时限量配送费补贴、节日节点大促活动商品补贴、专属流量激励等。

如此看来，这场由京东发起的品质外卖革命已经成为整个行业共识。未来，随着这场品质革命的持续深入，外卖行业“流量+补贴”的旧规则或将被改写，从而开启“品质+服务”的新生态。

品质是存量用户争夺的关键

那么，为何外卖巨头们都不约而同地将“品质”推至战略高地？难道仅仅是为了应对竞争平台？实则不然。

事实上，这场突如其来的“品质竞赛”背后，是行业发展逻辑的深刻转向——规模红利消退，平台难以再依靠单纯的用户数量增长，驱动业务扩张。在此背景下，平台竞争的核心转变为对存量用户价值的深度挖掘。其中，品质无疑成为争夺存量用户的关键筹码。

此外，随着社会整体消费的发展升级，用户对食品安全和餐饮品质的要求不断提高。

据艾瑞咨询，消费者在点外卖前，有61%的人会关注商家是否为实体门店和明厨亮灶，是否有商家资质和实地图片。下单后，有77%的消费者会在意食材的新鲜程度和安全性。

也就是说，不论是行业未来发展趋势，还是消费者需求的升级，都要求外卖平台回归到品质和服务的终极价值争夺之上。

而未来的赢家，属于那些能真正将“品质”二字内化为平台基因、外化为用户可感可知的服务体验的外卖平台。

同时，当消费者不再需要用健康为外卖买单时，这场始于食品安全的自救运动，也终将推动外卖行业走向价值回归的正途，实现行业的持续发展。