转自：中国质量报

炒勺起落间的匠心坚守

—— 记全国劳动模范、福苑饭庄行政总厨虎博

□ 本报记者 贾润梅

炒勺为笔，24年熬出的匠心滋味。

2001年的灶台前，19岁的虎博握着人生第一把炒勺，开始进入社会打拼。那时，做厨师是很多普通人的选择。为了在社会立足，他知道必须有一技之长。

2025年，43岁的虎博经过不懈奋斗，荣获全国劳动模范称号。

心有热爱，才能全力以赴。

24年深耕一个行业，从初窥门径到登堂入室，如今已是宁夏回族自治区固原市福苑饭庄店长兼行政总厨，中式烹调师、高级技师的虎博依然保持平常心态，花大量的时间精力钻研业务，在创新中不断突破自我，用一道道匠心美食诠释着对餐饮事业的无限热忱。

“成功路上没有快车道”

做好一道菜，从选材到烹饪，无不倾注心血。

“萝卜烩牛肉”是早些年虎博独创的一道新菜品。“这道菜听起来很简单，但其选材、烹饪等方面大有讲究。”说到做菜，虎博打开了话匣子，牛肉是精选上等牛肋贴骨肉，萝卜是当地农民种植的优质绿头萝卜。如果食材不达标，他便坚决退回，再重新购买。

做菜就像解数学题，每一味调料的比例，每一秒火候的掌控，都藏着最佳答案。虎博回忆起那段时光，连续3个月每天早晨5点守在灶台前，观察汤头从混沌到清透的微妙变化。

“味道好才是关键，好吃才是硬道理。”虎博说，“萝卜烩牛肉”一开始并非选用牛肋贴骨肉，而是随意搭配，通常店里有什么牛肉就用什么。但几次尝试后，他发现牛肋贴骨肉味道最佳，并指定为该菜品的原材料。

后来，这道菜不仅深受消费者青睐，还在2007年为虎博赢得了福苑饭庄年度“创新菜品奖”和5000元奖金。“对那时候的一个农村孩子来说，这简直是一笔‘巨款’。”虎博清晰地记得，当时因通信不便，他直到除夕回家才与家人分享了这份喜悦，在大山里干农活的父母听到这一消息，激动得热泪盈眶。

凭借着对美食的独特理解和创新精神，虎博还研发了红烧牛排、烤羊背、赛鲍鱼等一系列特色菜品，在各类烹饪赛事中崭露头角。其中，他的热菜作品——菊花羊腩和红焖牛掌在全国第四届中餐技能创新大赛中斩获金奖。

为了做好红焖牛掌这道菜品，他反复试验，从食材的搭配到烹饪步骤的优化，每个细节都经过深思熟虑。“选用当地优质的牛肉，结合独特的腌制方法，在烹饪过程中精准控制火候，使口感鲜嫩多汁……”虎博自豪地说，这一获奖菜品不仅是对他个人厨艺的高度认可，更让宁夏回族自治区固原市美食在全国声名远扬。

做菜讲究功底，慢工出细活。“就算是提前调配了一模一样的料汁，把青菜交给不同的厨师来炒，由于火候不同，速度、手法有差异，炒出来的味道、口感都是不一样的。”虎博说，在福苑饭庄，每一道菜都有严格的工序，什么环节该加什么、火候控制多大、翻炒到什么程度，每一步都偷懒不得，任何一道菜都自有一套该走的工序和“出厂标准”，要是缺了少了乱了，遭到责罚是小事，砸了自己的招牌那就是大事儿。

在虎博眼里，烹饪是一种创造，每一道菜都要细心打磨才能成为精品。能够得到食客的肯定，让虎博逐渐爱上了烹饪，也找到了自己愿意为之奋斗一生的事业。

“菜品如人品”

今年，端午节前，福苑饭庄比平时热闹了不少，整个后厨忙得热火朝天，备凉菜的、做面点的、煮羊肉的……锅碗瓢盆的声音如同奏响了一场交响乐。虎博认真地看了一遍客人预定菜单，将需要准备的食材列在一张清单上交给同事，转身快步走向后厨，投入一天的工作。

后厨中，牛肉、羊肉等各类肉品整齐地摆放在冷冻柜，芹菜、冬瓜等各类新鲜蔬菜则存储在另一冷藏柜。忽然，虎博目光停留在一个装着洋葱的储存盒上，神色凝重。

随即，该区域负责人也就是虎博的徒弟，接到电话迅速赶往后厨，发现储存盒里洋葱已经过了最佳赏味期。“你好好反思，这样的食材如果被厨师误用，客人还会再来吗？”虎博生气地说。

一时间，后厨的空气仿佛凝固了。20年前的记忆又浮现在虎博的脑海中。那时的虎博也是一个学徒工。有一次，虎博因偷懒多买了一份食材留着第二天使用，结果被师傅抓个正着，现场被停职。“险些被辞退，我多次恳求师傅，最后才重新回到后厨，但也是那次经历，让我更加重视这份事业。”虎博感慨地说，对于餐饮企业，味道是立店的根本，如果不能保证食物的味道，那么顾客肯定会流失，一旦出现这种情况，就会带来恶性循环，消费的人流量减少，餐企就要想办法降低成本，菜品质量便会大打折扣，所以马虎不得。

在虎博心里，菜品如人品。“我们如何给自己的家人做饭，就用这个标准服务客人，不搞表面一套、背后一套。”在虎博看来，做菜和做人都要踏踏实实的。

当了师傅后，虎博对品质的坚守更加坚定。他和徒弟们讲述自己年轻时的经历，提醒他们把品质放在第一位。“未来要想闯出一片天地，就要打好基本功”“握刀要像握毛笔，指节用力才能稳”……他手把手纠正徒弟们的姿势，如同当年老厨师长教他一样。至今，他已培养出60多名高级技师。

为了培养更多的优秀餐饮人才，虎博采用“师徒结对”的带教模式，毫无保留地将经验和技艺传授给他们。每季度，他都会组织面向中青年厨师的现场展示和经验交流活动。在一次现场展示中，他亲自示范一道复杂菜品的制作过程，从食材的处理到烹饪技巧的运用，再到最后的摆盘装饰，每个步骤都讲解得细致入微。

“传承不是复制，而是让年轻人找到属于自己的‘光’。”虎博鼓励年轻厨师分享自己的创意和想法。在一次研发新菜品的讨论中，一位年轻厨师提出将当地的特色野菜与传统烹饪方法相结合。虎博对此十分感兴趣，他带领团队成员进行了多次试验，最终成功推出了烤羊背菜品，深受顾客喜爱。

脱下厨师服，虎博还有另一重身份：公益践行者。他多次组织参与餐饮行业志愿活动，为敬老院的老人送去爱心餐，亲自下厨为老人们烹饪美味佳肴。“做菜和做人一样，不能只想着自己盘子里的东西。”虎博说。

【全国劳动模范和先进工作者风采】