当浓油赤酱的大塘东坡肉端上桌，便注定是新建人待客宴席上当仁不让的“头牌主菜”。一块完美的大塘东坡肉，恰似岁月沉淀的琥珀，丰腴的肉块层叠分明。醇厚的肉香携着甜润酱气扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾，让人迫不及待想掀开这场千年脂香盛宴的序幕。

东坡肉之名，源于文豪苏东坡的一段佳话。相传北宋元丰年间，途经新建大塘坪乡的苏东坡救治了一孩童，其父母为表感谢，将东坡请到自己家中盛情款待。孩童父亲从集上买来两斤猪肉，询问东坡先生如何烧制才合口味。苏东坡当时站在东窗之前，望着满天朝霞映在挂满露珠的稻叶上，粒粒如珍珠，不禁诗兴大发，信口吟道：“禾草珍珠透心香。”

农夫听了一愣，是不是先生要我把猪肉“和草整煮透心香”？便将整块猪肉和着稻草放在锅里，加入当地的清明酒焖煮直到透熟。没想到，这种全新的做法让猪肉肥而不腻，鲜味盈口，是从未吃过的佳肴。这事一传十，十传百，乡亲们争相下厨效仿，并亲切地把它叫作“大塘东坡肉”，一直流传至今。

大塘东坡肉，讲究的就是选料精、火候精。只取肥瘦相间的精五花，将其改刀至8厘米的见方小块，用稻草打十字结绑定，放进垫好稻草芯的大锅，加香叶、山楂、八角、桂皮、白芷、酱油、本地清明酒与水，大火烧开后需文火悠悠煨炖4小时。

随着“咕嘟咕嘟”的微响在厨房低吟，醇厚的酒香、酱香、肉香缠绵交织，丝丝缕缕钻入鼻尖。当掀开坛盖的刹那，氤氲热气中，酱色浓郁、油光润泽的肉块安然卧于琥珀般的汤汁里，轻轻一晃，那丰腴的肉身便微微颤动，宣告着软烂入味的至臻时刻。

夹起一块颤巍巍的大塘东坡肉，小心翼翼地置于莹白米饭之上。无需用力，仅凭筷尖轻压，酥烂的肉皮便顺从地分开，露出内里粉嫩酥松的肉质。趁热送入口中，舌尖轻抵，肥腴处丰润甘香，毫不腻口，瘦肉丝缕分明，咸甜交织。盛一勺那香醇入魂的浓稠汤汁，淋入碗中热饭，每一粒米都裹上了灵魂酱色，咸、鲜、甜、香在舌尖炸裂开来的快感让人一口接一口。

对新建区来说，东坡肉承载着当地群众对生活的热忱与讲究，甚至有民谚称“酒桌不见东坡肉，吃上百日不得足”。用一坛慢火煨炖的时光，将“火候足时它自美”的古老智慧与“咸甜丰腴、香醇入魂”的味觉信仰，煨成了舌尖上永恒的大塘印记。当游子归家时，这一坛色泽如琥珀、入口即化的大塘东坡肉，便是品咂这方水土最深沉醇厚的烟火。

来源：江西宣传

编辑：徐麟