（来源：都市现场）

近期

全国多地星级酒店摆摊经营的话题冲上热搜

这股潮流也来到南昌

大厨与食客面对面

把招牌菜、特色小吃搬到街头

曾经价格高高在上的星级美食

如今化身市民随手可带的平价“家常菜”

接地气的美味引得市民驻足抢鲜

傍晚5点，南昌市的瑞颐酒店门前，10余米长的摊位一字排开。戴着白色高帽的大厨正做着准备，现场码着多款现烧热菜，旁边的玻璃柜是已经分装完成的凉菜。手工馒头2元一个，手工大肉包4元一个，凉菜10元，小龙虾58元3斤，比原价便宜近一半。

南昌市民 胡女士：三个肉包然后三个馒头，然后再拿那个虾。58元三斤这个很划算，我没想到他们五星级酒店摆摊搞这么便宜。

南昌市民 王先生：不贵啊，18块钱一份。如果我们去酒店点这样的麻辣心肺大概要四十多块钱吧，但是我没去过。就是平常见不到这种饭菜，然后他现在摆出来了，这个价钱也不算太贵，质量也可以，就是像捡到便宜一样。

南昌市红谷滩区翠苑路附近，连锁餐饮名厨世家的移动餐车里，店家准备的三十余种菜品，也吸引了大批前来尝鲜的市民。

名厨世家（连锁）红谷滩店店长：现在我们卖了一个多小时，盘子基本上都换了一批了。然后我们也在不停的补货，店里面会及时送过来。其他的都在补货当中，都在路上。

晚上7点，渔民村餐饮店的小摊上，很多菜品已经售罄。市民周女士紧赶慢赶，还是扑了个空。

南昌市民 周女士：没有了，来晚了。我觉得还是挺方便我们这么晚下班的人，然后回家不用弄饭，直接打两个菜回去吃了。比摊子上的要卖的更好，又干净卫生又是酒店炒的。

都市现场记者了解到，市民普遍对酒店摆摊的做法持支持态度，这也唤起更多餐饮企业加入其中。

南昌瑞颐行政副总 谢歆怡：看到全国的同行在尝试摆摊，那我们也想更多的南昌人来尝试酒店的手艺。我们也该放下星级酒店的身段，走进我们市民的日常的生活中，去打造我们的一些五星级的出品。

名厨世家（连锁）红谷滩店店长 李凤娟：挺好的，现在我们深受这些居民欢迎。现在已经有老客户了，我们现在有三个微信群，群里面的客人大概在六七百个人，都是通过这个摆摊积累的客户。

都市现场记者观察发现，南昌星级酒店、连锁餐饮的摆摊热潮并非偶然，而是全国消费市场变化与商家主动求变的共同结果。数据显示，2024年全国星级酒店婚宴订单同比减少近20%，商务宴请也呈收缩趋势。无需额外租金，利用现有厨房和人力，摆摊成了“低成本突围”的选择。

名厨世家（连锁）红谷滩店店长 李凤娟：就是在这种大环境下，然后其实店里面的生意，还是有所影响的。那么我们摆这个外卖摊，也是想盘活店里面的一些收入。

南昌瑞颐行政副总 谢歆怡：近两年，我们的商务餐跟我们的大型宴席是在严重的下跌。我们的这个厨师跟人员也偏多，酒店会觉得摆摊，会拉近我们市民跟我们的距离，会是一个好的时机。

江西省社科院经济研究所助理研究员袁骏认为，星级酒店用接地气的方式打破了大众“高端=高消费”的刻板印象，让优质餐饮资源更普惠，不仅丰富了夜间消费场景，也激发了市民的消费意愿，形成“摊位带活大市场”的良性循环。

江西省社科院经济研究所助理研究员 博士 袁骏：核心是“消费平权”意识的觉醒，市民希望用合理价格享受优质服务，商家则需要打破“圈层壁垒”寻找新增长。这背后是餐饮行业从“身份标签消费”向“品质体验消费”的转型。消费者不再为“星级”溢价买单，而是为“食材 手艺 服务”本身付费，商家也从靠招牌吃饭转向靠实力圈粉。

不过想让这股热潮持续，袁骏认为有几个方面需要注意。

江西省社科院经济研究所助理研究员 博士 袁骏：一方面因为像这种很多外摆都是占道经营，首先在外摆地点选择的时候，要注意是不影响周围的交通安全。是否影响来往路人的交通便利。还有一个就是卫生方面，因为有的是在外面天气也比较热，如果有的菜品放在外面时间太长的话，对卫生也是有一定的要求。