转自：新华财经

新华财经上海7月19日电 （杨子华）近期，上海一家精品咖啡店推出的“-86℃ Dirty”火热出圈。在上海近40度的高温天气中，渴望尝鲜的消费者在店外大排长龙。在大众点评App上，该店已连续多日位居上海咖啡热门榜单第一名，已有商家在广州、成都等地推出类似的“超低温咖啡”。在上海这座咖啡消费“头部城市”，“-86℃ Dirty”的火爆表明，面对日趋激烈的市场竞争，兼具竞争力和个性化的创新产品依然能脱颖而出，赢得消费者的青睐。

天越热越火爆，“-86℃ Dirty”何以聚拢高人气？

Dirty（脏咖啡）是一种近年来流行的创意咖啡饮品，与拿铁等常见的奶咖不同，Dirty在制作时需要先在杯子中加入冰牛奶，再将浓缩咖啡液缓缓倒入牛奶上层。因为品类特殊，Dirty需要现制即饮，且推荐“大口喝”“一口闷”。 在饮用时，牛奶的冷、浓缩咖啡液的热，乳糖的甜、咖啡的苦，形成丰富的口感，受到不少咖啡爱好者的追捧。

此次引起广泛关注的咖啡店是主打精品咖啡品牌三立方与德国磨豆机品牌迈赫迪合作打造的Dirty主题店，于6月20日开业。开业不足一月，该店便在社交媒体上迅速走红。

据新华财经实地探访，该店位于永康路。由于人气暴涨，消费者要等待至少30分钟以上才能进入店内购买。即使近几天沪上时常出现暴雨天气，也无法浇灭排队热情。排队的消费者中，有第一次购买的尝鲜者，有住在附近的熟客，有资深的咖啡从业者，还有从异地来的游客。据该店店长介绍，“-86℃ Dirty” 近期平均日销量约500杯，在周末单日销量还有上涨。

排队一小时，喝掉一分钟。一杯小小的Dirty有何魔力？综合社交媒体网友评论和现场顾客的反馈，观点集中在以下方面：

高温天气中，解暑降温类饮品自带话题度。“-86℃”打造了“超低温”的卖点，勾起大众好奇心与分享欲。最先尝试的消费者在社交媒体平台上发布排队等待和购买的图片及视频，“口感如何”“会不会粘嘴”引起网友广泛讨论。

消费体验独特。盛装咖啡的玻璃杯预先存放在超低温冰箱，顾客下单后，店员从冰箱中拿出的特质玻璃杯冒着白汽，有现场顾客表示，“看上去就很冷”。此外，“40秒”内饮用最佳，搭配小勺挖奶霜，赠送玻璃杯及手提袋等服务具有“仪式感”。

产品价格和品质对得起消费者的等待时间，口碑较好。在随机采访中，多位喝过的消费者表示口感令人满意，愿意复购，或表示愿意推荐朋友来。

“咖位”比拼，创意胜出

新华财经梳理社交媒体平台信息发现，成都、南京等多个城市的咖啡店，推出了类似的超低温咖啡产品。比如，有网友分享，大连出现-196℃液氮杯咖啡，昆明有咖啡店推出“冷冷的Dirty”，都是类似的制作和品尝方式。 综合来看，推出类似产品的多为定位精品咖啡的小众独立咖啡馆。

除了在消费者中收获拥趸，此款“现象级”产品也在业内引起讨论。

近年来，我国咖啡市场竞争态势日趋激烈。连锁品牌凭借标准化运营与规模化优势占据主流赛道。现磨咖啡“9.9元价格战”持续，外卖平台补贴叠加下，单杯咖啡价格在十元以内继续下探。

面对连锁品牌发起的低价攻势，精品咖啡馆从烘焙度、产地、萃取方式等入手，建立差异化竞争优势。但消费者认知提升速度远不及连锁品牌规模扩张。

在这样的背景下，上海10平米小店用一杯冷感咖啡火遍全网，被赋予了特别的意义。有业内人士认为，“-86℃ Dirty”的成功证明了消费者愿意为极致的差异化体验买单。咖啡精品店可以靠创意与科技，守住一席之地。

然而，也有人持不同看法。一位来此调研的咖啡从业者表示，营销噱头掩盖了该店实际运营成本，侧重小众、新奇的Dirty主题店能否“长红”有待观察。

兵家必争之地，上海为何“啡”比寻常？

《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年，我国咖啡产业规模达3133亿元，较上年增长18.1%；2025年，预计全国咖啡产业规模将达3693亿元。

坐拥庞大的消费群体，上海是咖啡品牌的兵家必争之地。数据显示，上海地区2024年咖啡门店总数达9115家，成为全球咖啡馆数量最多的城市。日均消耗近200万杯，无论瞄准哪个价格区间，咖啡品牌都能在沪上高频链接到自己的目标群体。

面向企业端，高峰论坛、产业沙龙等行业活动定期举办，原产地豆商、烘焙商、连锁品牌等上下游参与者聚首，时刻掌握前沿的市场信息。面向个人消费者，咖啡文化节，国际咖啡周等咖啡主题文化活动，为咖啡爱好者搭建了线下“种草”的机会与平台，撬动文旅商体展融合，激发市民游客消费热情。

“恰”咖啡融入市民日常起居，形成了独特的城市IP。咖啡馆不只是消费场所更是社交场所，市民在此享受悠闲时光、宠物相伴、拍照打卡的都市生活。

在探访中，新华财经发现，以该店为中心的方圆1公里内，聚集了瑞幸、manner咖啡、星巴克咖啡等头部连锁品牌门店，还有多家形态各异、主打特调的独立精品咖啡馆。在同一条街上，几步之隔就是曾经爆红过的“熊爪咖啡”。面对是否担心同业竞争的问题，该店店长表示并不担心，相反，他认为多个品牌的“扎堆”，周边形成了独特的消费氛围，更会促进消费者的购买意愿。

酱香咖啡、棉花糖咖啡、超低温咖啡……正如一位网友评论“在上海，总能喝到奇奇怪怪的咖啡。有些虽然雷人，但市场会检验，会淘金。”成熟的市场环境和开放的消费者心态，为新创意的诞生和产业的蓬勃发展提供沃土，正是上海的魅力所在。

编辑：谈瑞