新加坡《海峡时报》7月13日文章，原题：中国的高端酒店为何纷纷在酒店外摆摊 在气温高达36℃的闷热傍晚，一名男士站在郑州某酒店外临时搭起的棚子下将一份中国夏日美食放进外卖盒里，那是滚烫的小龙虾，每斤仅售38元。他是该酒店总经理，在他身旁，头戴白色高帽的厨师们正为络绎不绝前来淘便宜货的顾客们切烤鸭，半只35元，整只60元。这家五星级酒店门前的大排档熙熙攘攘（如图）。

从杭州到长沙，中国各地越来越多高端酒店的员工开始从吊灯下来到路灯下，在店门外摆摊，以亲民价格出售店内烹制的菜肴。

随着婚宴需求萎缩和新开业酒店激增超过旅行和餐饮等行业的复苏速度，这些临时摊点折射出高端酒店行业承受的压力。业内人士说，酒店经营此类摊位是“度过淡季”的最新权宜之计。浙江省某五星级酒店的孙姓总经理表示，从长远来看，依赖摆摊收入并非长久之计，但“这几个月，既然我们的厨师和员工比较清闲，不妨暂时降低利润率，让更多人了解我们的酒店，品尝我们的菜肴，就算是加大营销力度吧”。

仲量联行酒店及旅游地产事业部大中华区董事总经理周涛说，目前高端酒店需要迎合一个更注重性价比的市场，“婚礼减少等趋势，以及公司加大力度控制差旅和餐饮预算，侵蚀了一些酒店曾依赖的传统收入支柱”。在他看来，最近餐饮市场变化带来的一些影响为酒店行业提了个醒,“这为高端酒店提供了一个机会，使它们摆脱以宴会为主的（商业）模式，转而更加专注于提供灵活、真正以市场为导向和以客人为中心的产品”。

有关报告显示，截至2024年年底，全中国酒店超过37万家。总部位于上海的博圣轩咨询公司的战略顾问赖明怡（音）说，高端酒店纷纷摆摊既是开展创意营销，也是为维持营收。她认为酒店和餐厅可利用现有供应链，将宴会食材用于烹饪街头食品，从而抵消宴会需求下降造成的营收减少。“高端酒店推出的这些‘间歇性快闪店’，既降低了Z世代和中产群体的体验门槛，又保持了奢华餐饮的吸引力”。她说，一个典型例子就是上海一家酒店将餐车改造成一个永久性的日间移动酒吧，停在咖啡馆旁边，以吸引更年轻、更时尚的人群。

在上述那家郑州五星级酒店的大排档前，38岁的本地人常燕（音）女士从下午3时就开始排队，尽管摊位下午5时左右才正式营业。到晚上7时，即酒店摆摊两小时后，大受欢迎的小龙虾已售罄——厨师表示酒店当天准备了500斤，其他菜肴也所剩无几。一些仍在排队的人抱怨起来，另一些人则询问他们第二天应该几点来。来自附近某餐厅的一名厨师一直在悄悄旁观，他说：“我今天要向老板汇报看到的情况。这非常有趣，我们也可以学着摆摊以帮助提高收入。”35岁的家庭主妇LuLu女士说，吸引人的是价格亲民的五星级优质食品，“既然如今五星级酒店已经让人们吃得起这些高端菜品，还有什么理由不喜欢呢？”（作者Michelle Ng，丁玎译）