洪忠佩

一圈又一圈，随着擂茶杵在陶钵的内壁上研磨，茶饵成了粉末状。一旦往茶饵注入开水，刹那间清香飘逸，陶钵内绿意茵茵。无论在于都的乡村古树下或祠堂内，还是村民家中的堂前，擂茶者都有个相同的身份——客家人。

在赣州的青山绿水之间，于都的源流是客家原乡，不同姓氏把迁徙、扎根的传奇写在了宗祠之上。走进于都客家人的聚居地，去体验客家风情，罗田岩石刻、濂溪阁、濂溪书院，以及重光宝塔，都透出不同年代的包浆，那味道令人迷醉。山峦、河流、乡村、圩市，成就了生活的图景和烟火。而让我回味无穷的，莫过于一碗擂茶了。

擂茶，于都客家人好客的代名词。正如当地民间“请茶歌”所唱的：“家家擂茶声，户户茶飘香。擂茶食中宝，胜过人参汤。”

那天溯着梅江而行，我们来到了典型的客家古村——寒信村。明代洪武年间肇基的寒信村，曾是赣州东部六县水路航运的码头，萧氏一族的客家人在这里因水而居，因水而兴。原来客家人的安家兴业之地，已然转化成了远近闻名的和美村庄。路边商铺连排，门头上挂有“赣南客家擂茶”“江畔茶语”等牌匾。

漫步梅江江畔，前方榕树下等候我们的是方言婉转，小吃鲜香，还有一碗擂茶的清香。

与泡茶相比，擂茶要繁复得多。诚然，擂茶的主料离不开茶叶，而炒熟的炒米、芝麻、花生，是擂茶的标配。在茶钵中擂成茶饵时，必须滴入山茶油，抑或小磨麻油进行调和。同样是擂成粉末状的生姜、橘子皮、八角茴香，或者擂成泥的紫苏、薄荷、芫荽，都是作为调味品出现的。当糊糊稠稠的茶饵有了开水的注入，一碗绿意茵茵、口感丰富的擂茶，才算大功告成。

面对再多的食客，擂茶人依然是那么从容，不仅手上功夫娴熟，还可以根据客人喜好，提供甜口和咸口的擂茶。况且，粿盒中用来佐茶的，还有云片、瓦角酥、烧卷子。

相对而言，生姜、橘子皮、八角茴香的味道有些冲，我更喜欢紫苏或薄荷味的，那种淡淡的植物清香会在唇齿间萦绕，既有植物的清香，又有炒制的烟火味道。

一碗擂茶下肚，立刻神清气爽。何况，每一碗擂茶里，都蕴含着客家人的祝愿，那就是健康与美好。

一群山雀从庵背山飞到榕树上，又突突地朝梅江边的宽田与车溪方向飞去。阳光从云层中挣脱出来，榕树上滤下了斑斓的光影。我发现陶质的擂茶钵里，似是一层盈绿的光轴在漂浮。

古村，祠堂，榕树，洲滩，梅江，对于我而言，都是一个个陌生的场景。毕竟，我是第一次来到寒江村，然而，这里却给了我回到家乡的感觉。不敢肯定的是，是否是一碗擂茶进入体内发生的变化。因为，茶不仅与我，与你，乃至与世界都是相通的。

坐在榕树下的小方桌前，一碗擂茶给了我无尽的遐想。水，植物，让一碗擂茶在客家人的生命中循环。显然，每一碗擂茶里都有客家人擂出的一抹绿。