青岛日报社/观海新闻7月14日讯 炎炎夏日，西瓜、凉拌菜肴等解暑清凉美食以及麻辣小龙虾、海鲜等几乎登上了家家户户的餐桌。然而这些美食在给人们的味蕾带来享受惬意的同时，一些看不见的潜在危害因素也在伺机而动。近日，青岛市疾控中心发布健康提醒，市民应小心酷暑下的美食隐患。

在高温环境下，食品中的营养成分为细菌滋生创造了绝佳条件。一般细菌每20到30分钟分裂1次，那在高温下那些兴风作浪的细菌会影响哪些饮食呢？市疾控中心专家于浩岩介绍，大肠杆菌偏爱凉拌菜类生鲜蔬菜、鲜榨果汁等；金黄色葡萄球菌偏爱米饭等淀粉类剩饭、高蛋白饮食如奶油蛋糕等；沙门氏菌偏爱切开的西瓜表面、未灭菌乳制品如自制冰淇淋等；副溶血性弧菌偏爱未热透的海鲜料理如凉拌螺肉、腌制海鲜醉虾等；李斯特菌偏爱即食冷切肉如火腿、香肠，未彻底杀菌的乳制品等。

剩饭剩菜、肉类熟食等在常温下放置超过2小时，就可能滋生大量细菌，死的海鲜类同样会存在微生物快速增殖和生物毒素积累，需谨慎食用。那在食材新鲜的基础上采取什么样的措施可以预防食品带来的潜在危害呢？

于浩岩支招，使用冰箱时记得将生熟食物分开，即蛋类、生肉水产等放在4℃左右冷藏下层，即食熟食放入冷藏上层，需长期存放的食材放入-18℃左右冷冻室。未吃完的剩饭剩菜，室温下放置不宜超过2小时，应尽快放置变凉，裹紧保鲜膜放入冰箱冷藏，最好在24小时内食用完。刀具、砧板、盆碗等要做到生熟分开，定期用开水烫煮消毒，烹饪食物时要确保彻底烧熟煮透。

从冰箱内取出的剩饭剩菜，再次食用前要彻底加热（中心温度达70℃以上）,街头摊贩食品中的凉拌菜、麻辣小海鲜等即食产品要注意辨别是否是新鲜现做食材，避免隔夜食物带来的庞大细菌族群。市民个人饭前便后洗手，调料保持清洁，定期清理冰箱。

“冰箱低温能抑制细菌繁殖，但无法彻底杀灭它们，若误食被污染的食物，可能引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状的食源性疾病。”于浩岩建议，夏季食材尽量现做现吃，避免变质或过寒引发肠胃不适，食用冰镇饮品及水果、高热量甜食、生腌海鲜、烧烤等需适量。市民可以搭配绿豆汤、乌梅汤、姜枣茶、苦瓜炒蛋、山药小米粥、荷叶粥等温和食物消暑。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）

责任编辑：孙源熙

（作者：黄飞)