插话绘︱当云端滋味融入烟火巷陌_热点

创始人

2025-07-10 19:01:56

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转自：扬子晚报

当五星级酒店的大厨身着洁白制服立于街头灶前，当星级餐厅的餐车在霓虹灯下支起招牌——这般“放下身段”的风景，在各地街头悄然铺展。昔日高悬于云端的珍馐，如今携着锅气汇入市井烟火。

酒店“练摊”绝非单纯的“俯就”，也蕴含着一种放下身段的商业智慧。郑州某星级酒店经理坦言“不在乎被说掉价”，因为破除消费者心理门槛后，60%新客中有18%转化为店内消费，闲置的厨师团队与下午时段反而成了增量引擎。

作为南京最早的五星级酒店，金陵饭店很多年前就推出了外卖窗口，以亲民的价格售卖被称为“包子中的爱马仕”的金陵大肉包，让普通市民也能品尝到五星级酒店的品质，拉近了与消费者的距离。

如今，消费理性化剥离了“面子宴请”的光环，预制菜与外卖洪流的冲击，更令传统堂食阵地节节收缩。对高端餐饮而言，从封闭的空间租赁者，蜕变为开放的服务集成商，亦是品牌挣脱“云端”桎梏、贴近大众脉搏的主动破冰。这种“地摊引流+店内消费+预制菜零售”的生态，让星级服务像水一样流淌进日常生活。

酒店放下身段值得嘉许，但真正的转型远非支起几张折叠桌这般简单。它需要行业重新丈量“锅气”与“烟火气”的距离——在保持品质基因的同时，深刻理解街头食客的真实需求。城市管理者亦需因势利导，为这种“下沉”提供规范引导与公平竞争环境。

当五星大厨的围裙飘在喧嚣夜市，这不仅是舌尖风味的流转，更是一场服务业价值重构的生动预演。唯有让价格与价值、高端与普惠达成新的和谐，餐饮业的突围之路才能越走越宽。

（漫画张叶评论景洁王亚楠策划殷小平）

校对盛媛媛