文 | 周涛

7月7日，枣庄市市中区总工会的会议室内，独具枣庄特色的枣庄辣子鸡产业链工会联合会成立。这个由枣庄市辣子鸡产业投资发展集团发起的“枣庄辣子鸡产业链工会联合会”，不仅是全国首个以地方特色美食为核心的产业链工会组织，更标志着这个年产值已突破55亿元的特色产业，从自发扩张阶段迈入了制度化、规范化的高质量发展新阶段。

一菜兴百业，辣子鸡产业链的崛起之路

枣庄辣子鸡的产业化征程，始于一碗传承百年的家常菜。枣庄辣子鸡以鲜、辣、香、色艳味美的独特风味吸引着八方食客。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和枣庄人民情感的寄托。每当人们提及枣庄，总会想起那碗鲜辣可口的辣子鸡，仿佛这座城市的味道就凝聚在这一碗之中。

2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选第五批山东省级非物质文化遗产名录；2024年，其成功入选《2024地标美食产业化精选案例集》，同年“枣庄孙枝鸡”被授予“国家畜禽遗传资源”称号。

枣庄辣子鸡的灵魂在于“枣庄皱皮辣椒”和“枣庄孙枝鸡”，这都是枣庄独有的特色品种，其背后代表着3.46万家大小酒店餐馆和数万种植户、养殖户的生计。

食材的独特性是这条产业链的根基，在枣庄市中区西王庄镇的孙枝鸡标准化养殖基地，羽毛红黄相间的土鸡正通过智能温控系统调节生长环境。这种被称为枣庄辣子鸡“正宗食材”的本地土鸡，曾因生长周期长、数量有限制约产业发展。通过市中区引导国企参与、招引龙头民企落地，联合山东农业大学等科研院所共建技术研究中心，孙枝鸡种群繁育效率显著提升，2024年已实现年供应100万羽的规模，为辣子鸡产业链的发展提供了稳定的“肉源”保障。

与之配套的枣庄皱皮辣椒，同样经历了从散户种植到标准化生产的蜕变。在薛城区周营镇巩湖村的示范种植园，13座全钢架温室大棚里，“靓辣一号”辣椒苗正通过水肥一体机获得精准养分供给。这种又名“一窝蜂”的薄皮辣椒，经枣庄农业科技人员多年杂交改良，亩产已达1万斤，比传统品种提升40%。目前枣庄全市2万余亩种植面积年产8000多万斤，其中90%来自市中区西王庄镇等五个核心产区，为辣子鸡产业提供了不可或缺的”灵魂辣味”。

产业规模的裂变式增长印证了市场潜力，数据显示，枣庄现有以辣子鸡为特色的餐饮经营主体3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，带动全产业链从业人员超3万人。从光明广场的炒鸡大赛到凤凰街的辣子鸡特色街区，从”鸡大集”电商平台的直播带货到预制菜生产线的标准化加工，这个曾经的地方菜已形成”养殖-种植-加工-销售-文旅“的完整产业链条。2024年11月成立的枣庄辣子鸡产业发展集团，联合山东燊坤控股等260余家企业构建供应链联盟，更让产业发展有了”集团军”作战的底气。

工会联合会，产业升级的制度保障

辣子鸡产业链工会联合会的成立，并非偶然的组织创新，而是产业发展到特定阶段的必然需求。当一个产业从分散的小作坊迈向规模化经营，从单一餐饮服务延伸至全链条协同，劳动者权益保障、技能标准统一、行业规范建立等问题便随之凸显。

从现实需求看，工会联合会的核心职能直指产业痛点。其提出的签订”1+3“集体合同，将有效解决产业链上3万余名从业人员长期面临的薪酬不统一、社保不完善等问题。

对行业而言，工会组织的介入将加速标准化进程。枣庄辣子鸡虽已形成产业规模，但长期存在的烹饪技艺差异、食材标准模糊等问题，制约着品牌价值提升。工会联合会计划开展的劳动竞赛、合理化建议征集等活动，恰好能从从业者层面推动操作规范统一，而工会搭建的技能培训平台，正是连接个体成长与产业升级的关键纽带。

从全国视野看，这个特色产业工会的探索颇具示范意义。在柳州螺蛳粉、淄博烧烤等地方美食相继走红的背景下，如何将短期流量转化为长期产业优势，核心在于建立可持续的制度保障。枣庄辣子鸡产业链工会联合会构建的”组织有力、管理规范、运作高效、服务到位“工作体系，为特色产业集群提供了可复制的行业发展样本——通过维护劳动者权益稳定队伍，通过提升职业技能保障品质，通过构建和谐劳动关系降低交易成本，最终实现产业素质的整体跃升。

迈向百亿目标，制度创新后的增长新空间

想要让枣庄辣子鸡声名远播，难在品牌的建立，也难在品牌的维护。如果枣庄辣子鸡产业处于小企业、小饭店、小作坊模式，那么将会导致菜品质量参差不齐，难以保证品牌的长期发展；如果枣庄辣子鸡产业处于“有餐饮无规模，有消费无产业，有品类无品牌”的阶段，那么缺乏强有力的头部品牌来带动整个产业链的发展。

事实上，枣庄早已意识到这个问题。一方面，枣庄积极与山东省地理标志产业协会接洽，申请注册“枣庄辣子鸡”集体商标，通过法律手段保护“枣庄辣子鸡”区域公用品牌。并且组织枣庄当地的辣子鸡企业参加中国地理标志产业发展交流大会暨地理标志产品交易会，不断提升“枣庄辣子鸡”这一品牌的形象和影响力。

另一方面，为加快建立“枣庄辣子鸡”产业标准体系，枣庄启动了“枣庄辣子鸡”团体标准起草工作，引导辣子鸡产业加大与配套产业的交流合作，服务指导企业放大效益，通过产业联动、要素集聚，实现农业产业链延伸、多主体共赢。

工会联合会的成立，为枣庄辣子鸡冲击百亿产值目标注入了新动能。这个被枣庄市市委书记张宏伟称为”完全可以做成百亿级富民大产业“的特色经济，在制度保障加持下，正显现出多维度的增长潜力。

从55亿到百亿，枣庄辣子鸡的产业跃迁，不仅需要市场力量的持续驱动，更需要制度创新的保驾护航。辣子鸡产业链工会联合会的成立，恰是这种制度创新的关键一步。当3万余名从业者有了共同的”娘家“，当260余家企业形成更紧密的协作网络，这个发源于海岱大地的特色产业，正朝着”富民大产业“的目标，迈出更加坚实的步伐。

一只孙枝鸡、一把皱皮椒，正撑起年产值55亿元的特色富民大产业。闲暇之余，不如到枣庄品一碗辣子鸡，感受舌尖的鲜辣与枣庄儿女的澎湃激情。