中国消费者报报道(记者郑铁峰)在浙江省松阳县的青山绿水间,藏着一味传承千年的自然馈赠——石仓泡豆腐。这里的原种大豆生长于海拔落差显著的梯田,经过晨雾浸润、山泉滋养,每一粒豆子都饱含阳光与清风的絮语。传承千年的点卤技艺将原种大豆打造成独具地域特色的美食瑰宝。在山茶油的炸制下,豆腐逐渐膨胀,化作外表金黄、圆润饱满的泡豆腐,一口咬下,外皮脆响,内里却包裹着豆腐本身的柔软细腻,油香与豆香在唇齿间交融萦绕。
石仓泡豆腐。资料图片从散坊单干到共富园区的重生
大东坝镇蔡宅村的豆腐制作史可追溯至三四百年前。年关时节,家家户户做豆腐售卖,金黄的泡豆腐便成了十里八乡餐桌上的美味。但在时代更迭的浪潮中,13户分散经营的小作坊面临原料把控松散、产能低下、销路单一的难题,而年轻劳动力的持续外流,更让这门老手艺陷入断代危机。“过去做豆腐全靠经验,一天卖不完第二天就发酸,忙活一年赚不了多少钱。”61岁的石仓豆腐传人李根凤望着祖传的石磨曾满面愁容。为重振传统产业、激活乡村沉睡资源,松阳县以“政府引导+集体参与+社会资本投资+村民入股+合作社成员参建”的共富发展模式,特邀国际设计师操刀设计“蔡宅豆腐共富园区”。这座集手工制作、观光旅游、研学体验于一体的工坊,将分散的13户小作坊整合入园,通过统一标准、统一管控、统一售卖的机制,有效解决量少难卖、品质不一、同质竞争的难题。市场监管部门派驻专员驻点指导,从原料筛选到油炸工艺全程介入,并引入智能控温炸锅、冷链仓储等现代化设备,让传承数百年的手艺彻底告别看天吃饭的历史。
“一开始怕改设备花钱,没想到政府给了补贴,还带着我们去外地豆腐工坊取经。”非遗传承人李晓英带头改造后,泡豆腐销售市场从松阳本地延伸至长三角地区,经济效益大增。如今,工坊整合了13户作坊,创造了200余个就业岗位,年销售额达140万元,实现年利润33万元,蔡宅村村集体获得15万元收益分红。
经营户在制作石仓泡豆腐。从土作坊到洁净工厂的蝶变
如今的蔡宅豆腐工坊,透明玻璃墙后,泡豆腐制作全程实现可视化:山泉水浸泡的原种大豆经石磨研磨、传统点卤、山茶油恒温炸制,每一个步骤都按5S管理规范操作。市场监管部门指导工坊划分“体验区+加工区”,不仅增设了洗手消毒通道和臭氧杀菌设备,就连油炸用油的更换频率也被纳入数字化监控范围。
为解决泡豆腐产品保质期短的问题,市场监管部门指导工坊在成品库增设冷库,确保产品品质稳定,以便更长时间保存和更远距离运输。通过标准化生产运营,泡豆腐附加值提升35%,带动产业链增值2000万元,户均年增收3万元,实现从土作坊到洁净工厂的蝶变。
从舌尖滋味到文旅掘金的升华
记者在蔡宅豆腐工坊园区看到,研学团队正围着石磨体验点卤技艺,游客们在豆腐宴餐厅品尝用泡豆腐制作的客家美食。干净整洁的生产加工车间,搭配工坊阶梯式的空间布局,天窗实现室内透光、通风,一侧通廊和玻璃墙方便游客观看豆腐制作全过程,工坊成为泡豆腐技艺展示的绝佳之地。
在市场监管部门和文旅部门推动下,工坊开发“认领黄豆田”“大豆科普课堂”“舌尖上的豆腐宴”等体验项目,年接待游客超1万人次。
“现在客人来了,先看豆腐制作,再亲手磨豆浆、炸泡豆腐,走的时候还要带几盒真空包装的伴手礼。”李根凤笑着说道。