图一：经营户在制作石仓泡豆腐。

图二：石仓泡豆腐

■本报记者 郑铁峰

　　在浙江省松阳县的青山绿水间，藏着一味传承千年的自然馈赠——石仓泡豆腐。这里的原种大豆生长于海拔落差显著的梯田，经过晨雾浸润、山泉滋养，每一粒豆子都饱含阳光与清风的絮语。传承千年的点卤技艺将原种大豆打造成独具地域特色的美食瑰宝。在山茶油的炸制下，豆腐逐渐膨胀，化作外表金黄、圆润饱满的泡豆腐，一口咬下，外皮脆响，内里却包裹着豆腐本身的柔软细腻，油香与豆香在唇齿间交融萦绕。

从散坊单干到共富园区的重生

　　大东坝镇蔡宅村的豆腐制作史可追溯至三四百年前。年关时节，家家户户做豆腐售卖，金黄的泡豆腐便成了十里八乡餐桌上的美味。但在时代发展的浪潮中，13户分散经营的小作坊面临原料把控松散、产能低下、销路单一的难题，而年轻劳动力的持续外流，更让这门老手艺陷入断代危机。“过去做豆腐全靠经验，一天卖不完第二天就发酸，忙活一年赚不了多少钱。”61岁的石仓豆腐传人李根凤望着祖传的石磨曾满面愁容。为重振传统产业、激活乡村沉睡资源，松阳县以“政府引导+集体参与+社会资本投资+村民入股+合作社成员参建”的共富发展模式，特邀国际设计师操刀设计“蔡宅豆腐共富园区”。这座集手工制作、观光旅游、研学体验于一体的工坊，将分散的13户小作坊整合入园，通过统一标准、统一管控、统一售卖的机制，有效解决了量少难卖、品质不一、同质竞争的难题。市场监管部门派驻专员驻点指导，从原料筛选到油炸工艺全程介入，并引入智能控温炸锅、冷链仓储等现代化设备，让传承数百年的手艺彻底告别看天吃饭的历史。

　　“一开始怕改设备花钱，没想到政府给了补贴，还带着我们去外地豆腐工坊取经。”非遗传承人李晓英带头改造后，泡豆腐销售市场从松阳本地延伸至长三角地区，经济效益大增。如今，工坊整合了13户作坊，创造了200余个就业岗位，年销售额达140万元，实现年利润33万元。

从土作坊到洁净工厂的蝶变

　　如今的蔡宅豆腐工坊，透明玻璃墙后，泡豆腐制作全程实现可视化：山泉水浸泡的原种大豆经石磨研磨、传统点卤、山茶油恒温炸制，每一个步骤都按5S管理规范操作。市场监管部门指导工坊划分“体验区+加工区”，不仅增设了洗手消毒通道和臭氧杀菌设备，就连油炸用油的更换频率也被纳入数字化监控范围。

　　为解决泡豆腐产品保质期短的问题，市场监管部门指导工坊在成品库增设冷库，确保产品品质稳定，以便更长时间保存和更远距离运输。通过标准化生产运营，泡豆腐附加值提升35%，带动产业链增值2000万元，户均年增收3万元，实现从土作坊到洁净工厂的蝶变。

从舌尖滋味到文旅掘金的升华

　　记者在蔡宅豆腐工坊园区看到，研学团队正围着石磨体验点卤技艺，游客们在豆腐宴餐厅品尝用泡豆腐制作的客家美食。干净整洁的生产加工车间，搭配工坊阶梯式的空间布局，天窗实现室内透光、通风，一侧通廊和玻璃墙方便游客观看豆腐制作全过程，工坊成为泡豆腐技艺展示的绝佳之地。

　　在市场监管部门和文旅部门推动下，工坊开发“认领黄豆田”“大豆科普课堂”“舌尖上的豆腐宴”等体验项目，年接待游客超1万人次。

　　“现在客人来了，先看豆腐制作，再亲手磨豆浆、炸泡豆腐，走的时候还要带几盒真空包装的伴手礼。”李根凤笑着说道。

　　（本文图片由浙江省市场监管局提供）