◆ 卢忠雁

黄梅天落雨辰光，枫泾古镇青石板路上侪是湿漉漉个青苔印。临河木窗“咿呀”一推，八角、草果味沿河浜散开，辣白墙黑瓦间打转转，成了舌尖忘勿脱个老味道。

枫泾丁蹄，拿百年辰光笃出来个江南招牌菜，凭“三文三旺”老法烧法，把日脚个醇厚搭匠人个坚守熬进了蹄髈，成了一代人个乡愁。

老作坊“丁蹄世家”个牌匾已拨岁月磨得发亮。灶台前，丁师傅拿铜刀修猪蹄，黑毛猪前蹄辣晨光里亮晶晶个。迭种黑毛猪，踏露水吃青草，肉头紧。“好食材是根本。”丁师傅擦着泛油光个案板。

“三文三旺”烧法，像搭辰光讲山海经。铸铁锅里陈年老卤文火慢笃，十二味香料辣汤里舒展开：桂皮成了褐色小船，丁香变身紫色星子，八角撑起整锅味道。猪蹄辣香汤里翻覆，去油腻、吸香气。

汤滚时丁师傅转旺火，水汽裹肉香冲屋梁，火舌舔锅底，卤汁精华侪锁进蹄肉。文武交替个烧法像江南四季：文火温柔如春雨，浸透肉丝；旺火热辣似伏日，激发出本味。三起三落后，猪蹄变得油润发亮，像披了层琥珀琉璃甲。

刚出锅个丁蹄是流动个艺术品，琥珀卤汁沿纹路滴落，辣青瓷盘里积成小河。冷脱后肉质紧，入口鲜，回甘如春水。隔水蒸热后，胶原蛋白化成黏哒哒个琼浆，一抿即化，吃尽江南柔糯。

辣枫泾人个日脚里，丁蹄不只是吃食。早市上竹篮塑料袋排长龙，老吃客喊“要带皮”“切薄点”；茶馆里说书人惊堂木一拍，茶客就着黄酒嚼丁蹄。对游子来讲，油纸包个丁蹄是姆妈塞个乡愁，一打开就唤醒小辰光屋檐下个记忆。

传说咸丰年，丁家老祖宗勿当心把蹄髈跌进老卤，反倒做出美味。1915年巴拿马国际博览会上，枫泾丁蹄捧回金奖，让小镇味道漂洋过海。今朝老作坊仍坚守传统，陶缸里个卤汤代代传，每次加料是敬过去，汤滚就是新故事个开头。

黄昏古镇灯笼亮，临河餐桌上丁蹄辣暖光里发光。游客拍照定格个勿只是卖相，更是百年沉淀。后院里丁师傅照料老卤缸，柴火噼里啪啦，新香料辣汤里舒展，续写永勿落幕个味事。

迭个小蹄髈是江南个味觉情书，是匠人个坚守，更是国人对传统个眷恋。伊拿勿变醇香提醒大家：好味道总归长辣光阴褶皱里，等懂经食客来破译密码。

从梅雨季个石板路到黄昏灯笼老卤缸，丁蹄味道像根线，串起古镇日脚、匠人手艺、游子乡愁。铜刀刻新痕，老卤翻涟漪，百年光阴辣酱缸里，熬着属于上海、属于江南个味道。迭个味道是上海人心里散勿去个光阴故事。