转自：消费日报官方平台

      天气渐热，喝一口刚从冰箱里拿出的果汁消热又解暑。但是如果把一些果汁放在冰箱太久，可能会引起“爆炸”，让冰箱成为“炸弹”，埋下安全隐患。

      究竟是什么让这些食物在冰箱里“失控”？一起来看看↓

百香果、杨梅汁、杨枝甘露

冷藏时间过长容易炸

      如果冰箱炸弹有榜单的话，百香果恐怕是当之无愧的第一名。

      到了夏天，百香果随便泡点水搭配一些柠檬，就是香甜的百香果柠檬水，再放在冰箱冰镇一下，喝到嘴里凉凉的，很美味。然而，一不留神，自己辛苦挖了半天的百香果，炸了！

      百香果果汁放在冰箱冷藏会炸掉，真的不怪冰箱。如果不放在冰箱冷藏会炸得更快。

      像百香果汁这类自制的果汁，里面有丰富的营养物质，有利于微生物生长繁殖，在这个过程中会产生二氧化碳等气体。如果装果汁的容器是密封的，气体没有办法排出，在容器中不断累积，超过容器的承受极限后就会炸。

      果汁如果放在室温里，温暖的环境，微生物繁殖得更快，结果就是炸得更快、更早。做完的百香果汁没有喝完应该怎么办？这里有两个方法：

      短期冷藏。最简单的方法就是，做好之后趁着微生物还少的时候，立刻放冰箱，冷藏2天不成问题。

      长期冷冻。分装后，放入冷冻层，想要吃的时候解冻1瓶，或者当作冰沙吃，可以保存1—2个月。

      同样，与百香果类似的还有杨梅汁、杨枝甘露，这些果汁密封都会产生二氧化碳，导致“爆炸”，为了避免发生此类情况，请尽快享用。

可乐、啤酒等带气饮料

不要放入冷冻室

      可乐、芬达、啤酒等放在冰箱也容易炸，原因是这类饮料固然有我们熟悉的“水变成冰，体积膨胀”。但这样最多只会让瓶子变形或者胀破，不至于发生爆炸。更重要的原因在于——二氧化碳气体的膨胀。

      啤酒、汽水、苏打水这类饮料，在灌装的时候会往液体里冲入大量的二氧化碳。（啤酒里面的二氧化碳是酵母发酵产生的，灌装的时候会尽量避免二氧化碳流失）

      二氧化碳本身不易溶于水，主要是因为有高压把它强制压到水中的。而当水冻成冰后，原本被高压压在水中的二氧化碳，重新以气体的状态释放出来，在汽水、啤酒瓶内造成巨大压强，当压强超过瓶身材料承受的极限，就会发生爆炸。所以，啤酒不要冷冻到冰箱哦！

自制辣椒酱、果酒放冰箱

一定要记得定期排气

      青梅季来临，很多喜欢酿酒的朋友会泡一桶梅子酒。然而自制的果酒、泡菜、糟辣椒等放进去冰箱也是会炸的。

　　爆炸的原因跟百香果汁爆炸的原理相同，都是因为微生物发酵产生的二氧化碳气体。区别在于酿酒、泡菜是我们主动打造出来一个适合微生物主动繁殖、发酵的环境。如果我们需要在家酿酒、做泡菜，可以选择定期排气或直接使用泡菜坛来研制。

      古代的酿酒师，是会定期给酒精进行排气的；而泡菜坛子原理则是在坛口制造简单的水封结构，能够方便外界的氧气进入，同时可以让内部气体排出。

     不过需要提醒大家的是，自己在家做发酵品，对微生物的控制无法做到精确，小白不建议尝试。即使是大厨，也要注意过程之中放气、吃的时候注意变质，一旦觉察不对，果断丢弃，千万别心疼。

      最后提示大家，冰箱不是“保险箱”，容易产生气体的食物更需警惕，发现容器鼓胀、液体异味，别犹豫，立刻丢弃。