每经记者｜赵雯琪    每经编辑｜魏官红    

字节跳动新加坡员工食用云海肴提供的食物中毒事件迎来最新进展。

据澎湃新闻报道，7月2日，新加坡国家法院庭审显示，云海肴首席执行官（CEO）吕志韬当庭代表公司认罪，为2024年字节跳动新加坡员工集体食物中毒事件承担法律责任。控方指控云海肴两项罪名成立，分别为违反《环境公共卫生<食品销售法>》及违反《环境公共卫生(食品卫生)条例》。案件将延期至7月17日宣判。

近两年来，中国餐饮企业掀起了新一轮出海热潮，据一份公开统计数据，截至2024年6月底，有32个中国餐饮品牌已经进军新加坡，共经营着184间门店。云海肴在新加坡出现的“中毒事件”，也为中国餐饮企业的出海敲响了警钟。

根据公开信息，去年7月底，字节跳动新加坡办公处疑发生集体食物中毒事件，多名员工在食堂吃了中式自助午餐后身体不适，至少60人出现肠胃炎症状，其中57人到医院求医。

字节跳动发言人在回应媒体时曾表示：“我们非常重视员工的健康和安全，公司已经立即采取措施支持所有受影响的员工，包括与应急响应部门合作为员工提供医疗照护。目前公司正配合相关当局展开对事故原因的调查。”

新加坡食品局和卫生部在去年7月31日晚间发文告表示，共有130人在字节跳动新加坡办公处位于莱佛士码头一号（One Raffles Quay）26楼的食堂吃了云海肴和莆田供应的食物后出现肠胃炎症状，云海肴Northpoint City分店和莆田中央厨房从即日起暂停营业，直至另行通知。

而在一个月前（6月4日），餐饮连锁店云海肴因2024年字节跳动员工集体食物中毒案被告上法庭。据公开报道，在字节跳动员工食物中毒事件中，午餐供应商云海肴提供的爆炒鸡丁，被验出每克含超过20万个金黄色葡萄球菌菌落，数量为规定范围的2000倍；此外，云海肴位于纳福城的分店被发现超过10只活蟑螂。

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种可导致食物中毒的细菌。它通过烹饪不当或储存不当的食物，或携带该细菌的人（卫生习惯不佳、处理食物前未先洗手）产生毒素。

值得一提的是，新加坡也是云海肴出海的第一站，2019年，云海肴在新加坡樟宜机场开出首店，截至目前，云海肴已在新加坡开设5家门店。

《每日经济新闻》记者了解到，不同于过去为了生计出海的被动改良，如今的餐饮品牌更多倾向于保留原汁原味的中国风格。这就意味着，这些品牌不仅要向国外远派国内的厨师，还要隔几天就空运食材到海外，这不仅大大提高了成本，对于一家餐饮企业的抗风险能力和经营能力也提出了更大的挑战。

吕志韬曾向媒体公开表示，新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地采购。“国内肉类，如鸡鸭牛猪是无法进口的。但是，涉及特色菜，必然会有很多特殊的调料调味品，甚至是蔬菜和生鲜，这些需要（从国内）进口。”

“云海肴未来的出海路可能会受此影响，其他国家（如东南亚及其他海外国家）可能因该‘前科’，对云海肴的投资布局采取更严格的审核，严重阻碍其海外发展。”互联网分析师丁道师在接受《每日经济新闻》记者采访时分析表示，综合他此前调研的中国企业出海案例，新加坡是具有积极示范意义的国际化重要“桥头堡”，丁道师认为，云海肴的这次中毒事件不仅在新加坡当地引发恶劣影响，甚至会有广泛的外溢效应，或直接影响其未来在东南亚其他国家的出海之路。

“怎么会有蟑螂呢，因为食材很多都是现做的，蟑螂是要吃东西的，假如是预制菜可能会好一点，西餐都相当于预制菜，都放冰箱，直接加热，自然好储存，不太容易腐烂，蟑螂也没的吃。”谈及云海肴在新加坡的中毒事件，电商分析师鲁振旺向《每日经济新闻》记者分析。

在他看来，中式餐饮标准化比较难，尤其是食材管理，夏天细菌超标是普遍现象，但管控困难，不过在新加坡，食品监督检查比较严格。餐饮出海，还是要严格进行食材的卫生管控，尤其是中式餐饮，如何进行食材管理体系搭建，如何对过期食品进行处理。

蟹王府东京分店合伙人王晶此前告诉《每日经济新闻》记者，中国餐饮企业出海的最大痛点是供应链稳定性（如生鲜通关）和厨师资源。中餐依赖国内厨师，但海外工作签证限制严苛，影响出品稳定性。过度迎合当地口味会导致失去特色，但完全不改变又难以获得新客群。其平衡点在于保留核心菜品，在营销和服务上适度本土化。

王晶同时表示，中国品牌中的火锅、茶饮赛道出海成功率最高，但因供应链易标准化导致跟风品牌淘汰率也高，有不少中国网红火锅店在海外从兴起到消失甚至只需要短短两年时间。正因如此，如何保持中国餐饮品牌的竞争力和优势，成为了新一轮出海者关注的焦点。

精致餐饮品牌甬府创始人翁拥军也曾告诉记者，因为追求和国内一样的品质，甬府在新加坡80%食材需要从国内空运。“新加坡本地在食材方面非常匮乏，当地没有渔民没有农民，农副产品基本都要靠进口，很多都达不到我们的要求，只能从国内空运。”翁拥军表示。

而这也直接增加了食材的成本，翁拥军一度举例，萝卜在国内五元一斤，空运到新加坡成本就变成了50元一斤。“这方面我们不能妥协，我们要追求本身的口感，就要用符合自己标准的食材。”翁拥军表示。

新加坡当地规定，禽肉类食材必须从指定国家进口，且所有生鲜需经过AVA（新加坡农粮兽医局）双重检验。“我们不同食材要找很多家公司做报关单，前后磨合了大半年才逐渐理顺流程。”翁拥军透露。

丁道师告诉记者，经过近年来与多位餐饮行业出海创业者交流，他发现，现在的餐饮行业创业者普遍形成的观点共识是，出海发展，严格遵守当地法律法规是首要前提，同时应充分信任当地人，将相关事宜交由熟悉当地具体流程的本土团队负责，以此保障出海业务顺利推进。

由此看来，相比于西餐，中餐流程复杂，对食品新鲜程度要求更高，出海也面临着更大的挑战。在业内看来，云海肴此次在新加坡导致字节员工食物中毒事件也为所有计划出海的中国餐饮企业敲响警钟。

封面图片来源：每经记者 杨弃非 摄