数智系统控制，“酸”得有标准_热点

数智系统控制，“酸”得有标准

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2025-07-03 07:22:56

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转自：贵州日报

本报讯（记者梅世桂）6月30日，记者走进安顺市西秀区的贵州南山婆食品加工有限公司看到，标准化数智酿造系统在精准把控着酸汤发酵各项数据。中控台的精细化控制，替代了祖辈口传心授的“手感经验”。

传统酸汤酿造向来是“看天吃饭”——杂菌控制不够、品质把控不严，整缸酸汤就可能发酸变质，散发浓浓“瓮臭味”。南山婆自主研发的标准化数智酿造系统，如同给发酵过程安装了“智能大脑”。食品级不锈钢发酵罐配合特殊监测设备，实现酸汤酸度、风味、营养物质的数字化管理和精准靶向调控，有效提升酸汤风味稳定性。

“过去老师傅常说‘火要三分，手要七分’，现在这些经验都被转化成了数据模型。”南山婆副总裁胡顺庭说，南山婆通过行业首创“一键酿酸汤”，不仅解决了传统工艺“千人千味”的痛点，更让酸汤产能跃升至行业首位。同时，在保鲜技术领域，南山婆首创“植物+物理”多级保鲜技术，实现零添加防腐剂条件下延长产品保质期。此外，还让酸汤突破地域限制，走向美国、日本、法国、英国、西班牙、德国等海外市场。

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