转自：科普中国

作为常年占据我家餐桌的明星早餐担当，吐司面包真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果酱、做三明治，哪怕只是简单烤一下都很美味。

不过你有没有想过，随处可见的吐司，究竟是一种什么样的小面包呢？你是不是会把吐司放进冰箱冷藏？虽然其实这根本无法使其保鲜，反倒会加速老化。

Kris

吐司保鲜小贴士

不要放冷藏！不要放冷藏! 

新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着迷人的麦香，可如果不能马上吃完，放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气，还硬邦邦的难以下咽，这就是面包的老化现象（bread staling）。

Hannah Choi

面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉（回生）和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60℃ 以上即可）恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。同时，烤制的高温（155℃ 左右）所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。

家里有烤箱和空气炸锅的，可以把面包复烤一下再吃；没有烤箱和空气炸锅的，直接用平底锅热一热也非常 OK；再不济，用微波炉稍微加热一下，也会比硬邦邦的吐司更好吃。

除了复烤，我们还可以从源头上防止面包老化。

首先，切记一定不要冷藏，冷藏室的 4℃ 正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度，放冰箱冷藏并不能使面包保鲜，只会加速衰老。

如果在 3 天内能够吃完，那么直接把面包放在室温下就可以了（气温不高的话其实放一周左右问题也不大）；短时间内吃不完的话，将面包切分好，用保鲜袋密封，放到冷冻室，吃的时候再复烤一下，这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。

当然，如果你的胃口够好的话，最有效的方式还是出炉就马上吃光光啦！

Toast 和吐司 

是这样一步步挂上钩的

说起吐司，大家下意识就想到一袋袋切好的方形面包片儿。然而 Toast（吐司）这个词最初竟然都不是个东西（名词），它是在 14 世纪末由拉丁文的 Tostum / Torrere 演变而来，意为燃烧或烤焦，妥妥一个动词。

我们现在说的Toast 本质上是指复烤面包，复烤面包的历史大约可以追溯到人类学会制作面包那会儿，但当时还尚未将这种技法和 Toast 这个词完全挂上钩。

后来，嗜酒的罗马人发现加入面包屑、面包边可以有效降低劣质葡萄酒的酸度，使其变得更为可口，于是这种利用面包为酒或饮料调味的方式慢慢流行开来，直到这时，复烤面包才被正式冠以 Toast 之名。

久而久之，可以将葡萄酒点石成金的贤者之石-——Toast，就变成了形容美貌或美德的赞美之词，又逐渐演化成为祝酒辞，在莎翁不少经典剧作中就已经可以看到 have a toast（干杯）的用法了。

至于今天我们习惯叫做“吐司”的方形面包，其实就是在方形模具中烤制的白面包，由黑暗料理专业户英国发明。

17 世纪，英国航海殖民时期，这款长方形面包因可堆叠存放、不会在颠簸的航行中滚落，成了海军及探险队出征的标配。后又因三明治的盛行，方方正正的吐司面包才逐渐成为了世界范围的主流早餐包。

复烤面包进化史

一部人类智慧进化史

本质上，Toast 是复烤面包这个动作，久了就逐渐衍生为复烤过的面包了。

最初的 Toast 大抵是在烤炉的石板上进行加热，很难控制火候，于是人们逐渐开始使用铁丝架一类的简单设备来使其烤得更均匀。但直到 19 世纪初，仍有不少英国主妇是用叉子在明火上烤吐司。

质的飞跃发生在 1839 年，苏格兰发明出了世界上第一台电烤面包机。不过因为当时产品还有些瑕疵（铁线易融有火灾隐患），并且电力也尚未在一般家庭中普及，所以并没有什么市场。

几经改良，使用耐火性强的合金、加入自动断电模块，我们如今看到的定时弹出式烤面包机终于在美国诞生了（1919 年）。如今烤面包机在全世界范围的普及率也非常高。

你以为电气化烤吐司已经足够方便了？要知道，这个世界一向是由吃货和“懒人”推动的。美国的 Rohwedder 花了 16 年时间研究面包切片和切片之后的保鲜技术，终于在 1928 年开始贩售袋装的切片面包。

这是一个成功的商业尝试，切片面包的销售额迅速飙升被誉为奇迹面包（Wonder-Sliced Bread），并在 1930 年开始商业化生产，使切片面包在全美乃至全球逐渐流行开来，成为不可或缺的家庭主食。