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瓜中上品是崩瓜

创始人

2025-06-28 16:12:33

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王蔚

很多“吃”也是要靠一代代人传承的。就拿宝总喜欢的泡饭来说，肯定是他的家传。在上海，吃泡饭是有传统的，但现在的小朋友很少有爱吃的，甚至也没有机会吃，早就被各种精致点心投喂得舒舒服服。

前两天，川沙的小叔叔喊我去拿他家自己种的崩瓜，上海本地最正宗的特产之一。我是特别喜欢崩瓜的，但家里的小朋友却说：“看也没看到过，怎么会好吃。”这倒是实话，不信可以在上海青少年中做个调查，还有多少中小学生识得崩瓜，或许很多人连菜瓜、黄金瓜、甜芦粟是啥滋味都不知道呢。就像泡饭，在下一代“断层”恐怕是大概率的事情。

从前，浦东三林的崩瓜、七宝的黄金瓜、金山亭林的雪瓜、奉贤青皮绿肉的齐贤蜜瓜，并称为上海的“四大名瓜”。其中，崩瓜因为对土地和种植方法都有很高要求，且“异地安家”困难，属于本地瓜果中的珍品。清同治《上海县志》记载：“沪郊西瓜以三林塘雪瓤西瓜为最，味甜、质脆、水多，为西瓜中上品。”这种瓜外观翠绿、肉质细嫩、汁多皮薄，稍受外力挤压就容易崩裂，有“闻雷即崩”之说，所以得名“崩瓜”。

上海话“崩”“浜”同音，因此，民间也有把崩瓜写成“浜瓜”的。2013年“三林崩瓜栽培技艺”被列入第四批浦东新区非遗名录。已有农科专家在崇明等地指导移植三林崩瓜了，但由于产量仍偏少，导致崩瓜的售价略微偏高，更使得小众瓜的亲民度受到了不小的影响。

都说一方水土养育一方人。饮食文化是地方文化的重要组成部分。就像北京人没喝过豆汁、山东人没吃过煎饼卷大葱、四川人没吃过抄手，上海人如果没吃过崩瓜，着实有些遗憾。但反过来想，一个人不可能尝遍世上所有的美食。舌尖上留下些许遗憾，生活里的憧憬可能就会更多一些吧。

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