藕香果味马卡龙

夏日荷塘虾滑、烤菜香煎红鳌饼、黑醋汁淋芝士藕圆、福禄藕香老鸭煲……一年一度的古猗园“荷香盛宴”又来了！30道以荷莲入菜的创意菜肴昨日同台比拼，从中遴选出的两大套餐今起在古猗园餐厅推出，成为即将开幕的“上海荷花睡莲展”的一抹亮色。

创意亮点纷呈

昨天，古猗园餐厅内莲藕飘香，一道道色香味俱全的创意菜令人眼花缭乱。比如“莲心蟹影栖翠翁”，板栗冬瓜雕刻成的容器中，盛满用莲子、绿豆、花胶和蟹粉熬制的汤，鲜香味美。“最特别的是，板栗冬瓜又糯又香，与平时在家喝的冬瓜汤口感不同。”古猗园餐厅行政总厨章宇康介绍。此外，一道“藕脆牛嫩荷韵香”也很入味，牛小排加上荷花、荷叶和藕，煨制2—3小时后，荷藕的香味都融入了牛肉中。

今年的冷菜和点心则令人眼前一亮。“藕香果味马卡龙”将鹅肝、用红酒浸泡的藕片、火龙果做成了粉嫩可爱的马卡龙饼干造型，鹅肝的软糯和莲藕的鲜脆融为一体，中西结合，口感丰富。“红桂花香莲子”将莲子打成泥，制成白色小盏，香甜的莲子羹缀以金桂，增添了几分桂花香。

去年，嘉定区的松茗园茶室首度参加“荷香盛宴”比赛，其作品“荷花糕”至今仍保留在古猗园餐厅的菜单中，深受游客喜爱。今年，松茗园带来了“荷花茶”与“荷花唐果子”茶点。总经理王丽告诉记者，荷花茶采用新鲜荷花与当年新制的明前龙井制作，“将龙井茶叶放在荷花中自然晾干1—3天，荷花香气中带着绿茶的清雅，夏天喝清热解暑”。而与此搭配的“唐果子”源自唐朝，各种荷花造型的茶点玲珑可爱。“外皮是白芸豆加莲蓉，内馅是芋泥加奇亚籽。奇亚籽适合血糖高的老年人，芋泥则是上海人喜欢的口味。”业务经理汪春燕说。

新品风味独特

现场，古猗园餐厅的师傅们还展示了国家级非遗项目“南翔小笼制作技艺”。

6位师傅每人制作一个口味，除了原味鲜肉外，还有咸蛋黄鲜肉、马兰头鲜肉、泡椒藕带、三色荷藕、全家福等。只见师傅们手法娴熟，速度飞快，不一会儿装满小笼的笼屉就垒了起来。

据介绍，正宗南翔小笼每只有18个褶子，每只小笼重量为24克，其中馅料16克、皮8克。每天，每位师傅要制作1800只小笼，手速最快的包一只仅需6秒。

记者获悉，黄白相间的泡椒藕带小笼是今年推出的新品，黄色的面皮为南瓜汁制作，代表泡椒，白色面皮则代表莲藕，内馅用泡椒腌制，口感酸辣，藕带则来自山东马踏湖。这款小笼目前已在古猗园餐厅推出，6只价格为36元。

此外，三色荷藕小笼是风靡多年的“老网红”，每年都会出现在“荷香盛宴”套餐中，其红色面皮为火龙果汁，代表荷花；绿色为菠菜汁，代表荷叶；白色则代表莲藕。

两大套餐可选

章宇康介绍，此次竞赛共有30道菜肴展开比拼，师傅们将结合了莲藕、荷花、荷叶元素的创意融入新研发的菜肴中。最终，遴选出8道冷盆、12道热炒和汤、3道点心进入“荷香盛宴”套餐的菜单中，泡椒藕带小笼也将被纳入其中。

“今年的‘荷香盛宴’推出6人套餐和10人套餐。6人套餐包括4道冷盆、8道热炒和2道点心，售价1688元；10人套餐包括8道冷盆、12道热炒和3道点心，售价2888元。”章宇康介绍，与往年相同，今年的“荷香盛宴”也是限时供应，供应时间为今起至8月中旬，有意品尝的游客须提前一天拨打餐厅电话（021-59124233、18918611773、15201820813）预订。

本报记者 金旻矣