常温下浸泡，一般泡个12小时左右就可以泡发。但若是在夏季，平均温度比较高，温度高容易导致细菌过度繁殖，而使黄豆变质走味，可适当缩短浸泡时间。

做豆腐之前泡豆几个小时

用料

黄豆

150克

水

1200克

内脂

3克

步骤 1

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把黄豆用水浸泡4小时以上，冬季天冷需要延长时间，浸泡时间长出浆率越高。

步骤 2

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泡好的黄豆用水冲洗干净。

步骤 3

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倒进豆浆机，加入1200ml水。

步骤 4

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打磨成细腻的豆浆。

步骤 5

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把磨好的豆浆倒入棉纱布袋里。

步骤 6

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用手挤捏出豆浆，把豆渣给分离出来。

步骤 7

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把挤压好的豆浆倒入不沾锅，加热煮开，煮豆浆要用深点的不沾锅或厚底锅，防止溢锅，要时不时的搅拌下，不要糊锅哦。

步骤 8

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把豆浆煮开，撇去上面煮的浮未。继续煮至2分钟。

步骤 9

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上面的一层豆油皮也要捞掉，让豆浆更加细腻。

步骤 10

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微凉至90度左右温度，温度不要低于80度。

步骤 11

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在溶器里放入3克内酯，20克温水，搅拌溶化和匀，温水可加速溶解。内脂主要成份是葡萄糖酸，放多了就会有点酸，放少了不易定型发散，用3克的内脂差不多就可以了。

步骤 12

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现在开始冲浆，把煮好的豆浆从30～40厘米高度快速地倒入内脂溶器里。

步骤 13

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冲好的豆浆撇去上面浮未，盖上盖子放置保温约15分钟，就可凝固成豆腐脑了，我用电饭煲来保温凝固的，保温效果也相当不错。

步骤 14

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这样豆腐脑就制作完成，细腻滑嫩，配上料汁作早餐来吃，也是非常的不错。

步骤 15

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如果制作豆腐还需要进行下面步骤，在豆腐模具里平辅一块薄棉布，把做好的豆腐脑用勺子捞入模具里，划碎刮平

步骤 16

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再稍微用力挤压下，挤压出豆脑里一部分豆水，使豆腐定型，然后继续压制30分钟以上就成豆腐了。

步骤 17

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这样豆腐就做好了，把模具倒翻过来，就可以脱模了。

步骤 18

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时间压的越长豆腐越老，反之压的时间短，豆腐就嫩，这个可根据自已的需求来做

做豆腐之前泡豆几个小时

12个小时左右。若黄豆是在在室温20~25摄氏度的温度下浸泡的话，泡个12小时左右就可以泡发了。

但若是在夏季，室温平均温度较高时，不需要泡这么久，因为温度过高易致细菌过度繁殖，从而致使黄豆变质走味，所以夏季建议放在冰箱泡发，但是由于冰箱温度低一些，所以泡发时间可以适当延长，泡个18小时左右即可。

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