原料：

牛尾、西红柿、土豆、萝卜、木耳。

辅料：

料酒，葱，姜，蒜，炖肉包（八角，花椒，草果，肉寇，白芷，香叶，干山楂片，桂皮），生抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，味精，香菜等。

做法：

1、锅中烧开足量的水，下入牛尾，煮3分钟左右出血沫，倒掉脏水不要，将牛尾洗净。

2、将牛尾重新放入锅中，加入足量的水没过牛尾，大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒，葱，姜片和炖肉包，保持沸腾，倒入紫砂锅，炖至肉烂。

3、将牛尾连汤捞出，将汤的油脂滤掉．土豆和萝卜分别去皮，切片．木耳提前泡发洗净，撕成片。西红柿去皮，切碎。葱姜蒜切末。豆瓣酱剁细。

4、锅中热油，下入葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱，小火炒香。

5、加入西红柿碎，生抽，盐，糖，大火翻炒成糊，再转小火，盖上锅盖，熬煮10分钟。

6、打开锅盖，加入牛尾汤，不够的用热水补充，加入牛尾，炖煮20分钟。

7、加入土豆片，萝卜片，木耳，再煮15分钟。

8、关火，调入味精，香菜即可。

红焖牛尾最正宗做法

1· 坐一锅凉水，放大葱、花椒，白酒十来滴。牛尾洗干净后在清水里浸泡30分钟，泡出血水，再冲干净备用

2· 洗净的牛尾凉水下锅，煮沸后捞出，捞出后用温水冲洗干净，滤水备用。

3· 将锅烧热，倒入适量油，然后倒入葱姜蒜片炒香。

4· 倒入切好块的西红柿（西红柿需要去皮）

5· 翻炒几下

6· 翻炒出汁儿了

7· 这时候倒入已经焯好的牛尾，加几滴白酒。

8· 翻炒几分钟，加姜片、八角、桂皮、花椒，继续翻炒。

9· 加入番茄酱

10· 加入适量的盐（我是大概2勺，很小的盐勺，大概6-8克吧），翻炒1分钟，再让牛尾在锅里焖几分钟。

11· 加入足量的清水，基本到锅的八分满，然后再放入两段大葱。

12· 加盖，大火炖至沸腾，沸腾后转小火炖2小时

13· 小火慢炖2小时后，汤下去了大概一半，这时候牛肉用筷子能扎透。

14· 开大火将牛尾汤煮沸，下午胡萝卜块。

15· 再次煮沸

16· 加盖子，小火焖一个半到两个小时

17· 1个半小时以后汤已经很浓郁了，胡萝卜软烂，牛尾已经到脱骨的程度。

18· 加入香菜段，点一些生抽，这时候可以尝一尝咸淡，看看是否要加盐。

19· 大火煮1分钟，将汤反复淋在香菜上，激发香味即可出锅。

语音朗读：