牛板筋怎么切片
admin
2023-09-03 00:43:18
、生的牛板筋非常不好切，韧而且硬，非常考验刀工，要想好切一点需要做几步，烧烤用的板筋一般都是半成品，都是在高压锅中压过的，压制时间是板筋口感的关键。
2、老牛的牛板筋清洗干净过后在高压锅中压20分钟以上，如果想吃有嚼头的，时间可以缩短到15分钟。
3、小牛的板筋一般需要15分钟左右，注意一定要把握好时间，不是一次就能做出来的。
4、可以在煮的时候适当的家用调料，葱姜等。
5、煮熟的牛板筋一定要可以用冰水过一下，降低温度的同时，使板筋口感更好。
牛板筋怎么切片
牛板筋（新鲜的要高压锅开锅后保持微开40－50分钟，冰冻的进口板筋大概35分钟左右）捞出不烫手后去油然后速冻10分钟左右，拿出来后不发软后切片。注意：切的越薄越好，竹签缝衣方式穿制，保鲜存放最多2天（也可以密封包好速冻保存，烤制前用温水化开，切记用温水） 烤制注意，先包油（适合牛油烤制）在放炭火上，快速刷酱，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前后不超过1分钟。 成品应该绵软，油香，有弹性但不塞牙
牛板筋怎么切片
好使的高压锅17分钟放点姜就行，就是刚熟时间长就废了。嚼着就象棉花嚼不烂。
可以片 片，可以切0.5厘米的墩（就是顶刀直接切）上火烤热就行，时间不能过长，以前我卖的论斤称，是大块烤完撕丝拌着吃也不错
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