炒菜如颠勺口诀_知识

炒菜如颠勺口诀

admin

2023-09-02 19:07:11

炒菜如颠勺口诀

炒菜如颠勺的口诀分为:

前翻、后翻、左翻、右翻。

前翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。前翻一般在家庭烹调中运用广泛，在翻勺时记住“推、拉、扬、挫”四字口诀。其中第一步是“推”，就是将勺往前稍下方送出(注意不要将手伸超过炉口的位置，防止被火苗烧伤)。“推”的目的是为了将原料送到勺中的前半部分“拉”是为了在第一步基础上将原料往回拉动，同时在“拉”的过程中，手腕要有一个“扬”的动作，这样使得原料就翻动起来了最后“挫”是为了稳稳地接住原料给其一个缓冲，防止汤汁四溅伤人。在翻勺过程中也可以借助扁铲、手勺等工具完成“推”的动作。在翻勺过程中切勿出现类似颠球的上下用力的动作。

后翻，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤，有人形象地比喻为“珍珠倒卷帘”。

左翻和右翻，也叫侧翻。左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回即可。

炒菜如颠勺口诀

口诀如下：

1.炒锅速颠翻，手勺快翻拌炒锅少颠翻，手勺快翻拌。

2.炒锅多颠翻，手勺少翻拌炒锅离火翻，手勺助推翻。

3.炒锅速颠翻，离火小铲翻炒锅多旋晃，适时慢颠翻。

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