调肉馅可加谷元粉比例_知识

admin

2023-08-03 13:44:56

调肉馅可加谷元粉比例

比例为0.1-0.15%

谷朊粉用作肉制品加工的黏结剂、填充料或增补剂，已有许多实际生产应用。用作黏结剂的配比，取决于加工肉质和产品的要求，一般为1％～5％，或者0.1～0.3g/cm3。

用于中式香肠和肉丸，其配比通常较小，0.1%～0.15%，可提高结构强度和改善流变性。

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