灌粉肠的做法_知识

创始人

2024-11-25 17:42:54

灌粉肠的做法

【主料】：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

【作法】：

(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

灌粉肠的做法

材料：玉米淀粉5克、粘米粉40克、澄面35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量

烹饪方法

1：生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。

2：鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。

3：模具刷少许油。

4：倒入粉浆，加入鸡蛋液。

5：撒入火腿葱花。

6：水烧开，放入蒸锅。

7：关盖大火蒸2分钟。

8：用刮板卷起，卷好装盘，淋上酱汁。

灌粉肠的做法

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首先将猪肉肥瘦分开切成细条，瘦肉用水泡上去除血水，用花椒熬成花椒水，晾凉，将去除血水的瘦肉控干水分，用绞肉机绞碎。

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然后葱切末，姜切末，倒肉馅里，放五香粉，盐，肉蔻粉，酱油，和花椒水，晾凉后放玉米淀粉，再倒香油。

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随后用清水将肠衣冲洗下内部，放入灌肠机，灌成肠，锅里放大料，香叶，和熬完花椒水的花椒。

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最后中火，水温后放香肠，肠子膨胀，将火调小，用针将肠子扎透，不停的扎，大约煮30分钟左右即可。

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