【食材配料】：猪肉（五花肉或者前戈肉）、小米椒、大蒜、葱、生姜、料酒、鸡精、十三香、（花椒）、豆瓣酱、食用油、黑木耳、蒜薹（或者蒜苗）、生抽、老抽、盐、尖椒、（豆豉）。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1斤标准的带皮五花肉，把它稍微清洗一下，再将整块冷水下入锅中，同时，放入适量的葱段、姜片、八角（有些人会放几粒花椒进去，但是要尽量少放，否则会盖住猪肉特有的香味），以及少量的料酒和盐，转大火烧开后，盖上锅盖，再转小火炖25分钟。

2、然后，将煮熟的肉块从锅中捞出，软烂是制作回锅肉的重要标志之一（找根筷子从中间插入进去，没有多余的血水渗出，并且肥油部分显得格外的发白为止），趁热或者稍微放凉后，将它切成均匀的薄片，装入盘中备用

3、另外，准备适量的尖椒和黑木耳，将它们清洗干净，前者切小块，后者手撕成朵状，以及1把蒜薹和少量的小米椒，将它成切成小段，尽数装入盘中备用，以上四种辅料是制作传统回锅肉的标准配置，尽量把它们提前准备充分，如果觉得这样过于复杂，单独选择蒜苗也是非常不错的。

4、起锅烧油，油烧热后，先放入葱段、姜末、蒜末，煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱（郫县出产，这东西有些霸道，放多了咸味种，放少了又不香，所以好些人还会额外添入1勺豆豉，对于四川人而言，这道缺了它就少了“灵魂”），炒出红油后，再倒入事先准备好的蒜薹、黑木耳等辅料，转大火翻炒均匀后，再放入肉片，主要食材的前后放置的顺序。

5、大火翻炒均匀后，再加入适量的生抽，以及少量上色的老抽，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，继续颠炒片刻，即可出锅装盘，家常版回锅肉制作完成，肉质Q弹滑嫩不油腻，口味香辣咸香，既下饭，又特别解馋

前戈肉的做法和配料

1、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

2、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

3、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

5、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

6、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

7、撒上葱花。

语音朗读：