是剔骨刀。
剔骨刀又叫碎骨刀,屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具,刀身短小,质地坚硬也用于切割肉类。
不锈钢像调制钢一样,可以淬火、回火和退火。其力学性能与调制钢相似:硬度增大,抗拉强度和屈服强度增大,伸长率、断面收缩率和冲击功减小。
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