央广网北京12月28日消息（总台记者管昕 王殿甲）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，对很多在校大学生来说，每到饭点，到食堂的档口排队买饭，是大家熟悉的场景，有时还会担心食堂阿姨盛饭时饭勺可千万别抖。近期，这样的场景在上海闵行职业技术学院上新的AI食堂已一去不复返。

AI食堂里，一个个传统的买饭窗口被智能档口取代，选菜、结算、烹饪、管理——全流程由AI驱动，无人工干预，高效、透明、可追溯。它是上海高校首个实现全场景智能化的AI餐厅，美食档口在带给师生新奇体验的同时，也重构了校园的餐饮服务生态。AI食堂改变了什么？

在上海闵行职业技术学院上新的AI食堂，学生自助选餐后，系统通过视觉识别自动计价，机械臂精准完成烹饪。上海闵行职业技术学院大一新生钱皓文告诉记者，以前光结账就得等好一会儿，现在，选完菜就能付款走人。

上海闵行职业技术学院AI智慧食堂（央广网发 受访者供图）

钱皓文说：“现在食堂加了智慧麻辣烫档口，窗口是透明的，让我们看到做菜的整个过程，包括数据算法调试、支付系统都是AI的。一个窗口，机械臂有好多个，排队也不用太多时间。”

钱皓文介绍，学校的AI食堂是全自助的，包括点餐、叫号、取菜等环节。虽然学校上新了这些AI智能餐饮服务设备，但学生的用餐成本并未增加。该校大二学生胡羽洁也告诉中国之声，和之前相比，AI食堂不会有排长队取餐的场面，机器臂做出来的餐品口味也和人工无异。胡羽洁表示：“现在相对来说会更快，而且机器也会更准。机器标准化出餐，打菜多少都很平均，不会有分量不均的情况。”

学生在有序取餐（央广网发 受访者供图）

上海闵行职业技术学院后勤处处长孙涛表示，学校共有3个食堂，目前仅有1个改造成了AI食堂，共有4个档口，其余2个食堂仍为传统模式。目前从学生们反馈来看，AI食堂颇受欢迎。从传统模式更新为AI模式，这4个档口的工作人员由12人压缩到2人。

“现在档口里一个人都没有了，就是一个标准生产线。外围一些需要打扫卫生的区域，目前没去做（AI智能）改造，还得有人。切配目前也是人工，但是切配AI应该也是能达到技术要求的。”孙涛说。

智慧食堂里的机械臂（央广网发 受访者供图）

机械臂在作业（央广网发 受访者供图）

该校AI食堂建设运营方董事长刘蕴熙也介绍说，智慧食堂的后厨是全无人模式，食材的选用和烹饪技艺全靠设定好的指令，是真正的AI驱动。

刘蕴熙表示：“无人和有人的区别就在于系统用最智慧的方式和最快的方式去选择用什么设备来操作。我们把特定的食材和对时间、工艺的需求，比如口味的需求全部输入到系统以后，它会自动排出生产调度流程。很多食堂倒菜率很高，就是因为人工的臂力稳定性不是很好，用机械臂更稳定，该放多少油就放多少油。”

机械臂炒出来的菜品（央广网发 受访者供图）

据了解，智慧食堂的价值远不止于便捷用餐，每日数万条不起眼的消费记录正悄然推动管理决策从经验型向科学化转型。数据应用最具创新性的领域，其中之一就是“困难生识别”。通过分析学生的就餐频率和消费习惯，系统可以精准识别出经济困难学生。智慧食堂还实现了营养管理的精细化。系统通过记录每个菜品的营养成分及学生的消费习惯，为营养分析提供了数据支撑。

学院副院长隋明介绍：“从健康的角度来讲，它也实现了营养的精细化管理，有一些系统记录，菜品的分析，包括学生的消费习惯，这些方面都可以给学生提供一些相应的科学依据。我们学院去年运动会也提出了学院健康管理年，所以从餐饮方面，我们也希望能够保障师生的健康管理。”

上海闵行职业技术学院党委书记陈冬发对中国之声介绍，学院决定上新AI食堂的初衷，主要想法是通过产教融合、校企合作的模式，和相关企业共同育人，推动“产业—专业—就业”三业融合落到实处细处，目前还在不断探索和完善中。学院副院长隋明表示，智慧食堂的打造对学院相关专业的教研和实践也有助力。

“本身我们就设有人工智能系，学校的所有专业跟企业都是采取订单班的形式在培养学生，所以所有专业场景或者学生实习基地都是跟企业挂钩的，要么是建在企业，要么是企业建在学校。智慧食堂可以作为人工智能系的实习场所落地在学校餐厅，可以实现AI+服务，AI+管理，AI+育人。”隋明表示。

学校智慧食堂（央广网发 受访者供图）

一位高校食堂运营企业负责人告诉记者，计划明年在已运营的高校食堂中打造一批智慧食堂，但初期只是先尝试上新一些智能设备，有些智能场景已有学校在尝试使用。此外，记者也注意到，今年5月，北京市门头沟区京师实验小学AI智慧食堂已投入使用，系统通过人工智能算法调度，将处理好的食材运送至炒锅，油热瞬间机械臂精准投料，单次烹饪量最高可达80公斤，最快四分钟即可完成，轻松满足全校师生用餐需求。

中国社会科学院财经战略研究院餐饮经济学者赵京桥表示，机器人赋能高校食堂是行业提升标准化水平，提高效率的必然趋势。高校食堂长期面临就餐高峰出餐慢、菜品标准化难等问题，而餐饮机器人的发展可以应对这些挑战。

赵京桥表示：“虽然目前餐饮机器人只限于标准化场景和流程试点，但未来随着技术的完善会再逐步进行推广，校园也会继续保留部分人工特色档口满足个性化需求。同时机器人不仅是服务工具，还能通过消费数据助力精准管理，成为智慧校园建设的重要一环。”