太妃糖的制作全过程_知识

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2024-01-04 13:41:19

太妃糖的制作全过程

先在模具里摆好油纸备用。

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平底锅内倒入白砂糖、玉米糖浆、淡奶油、无盐黄油、海盐、全脂牛奶，搅拌同时大火煮开，沸腾后转中火

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140度以上（微微褐黄色开始）要开始转小火了搅拌了，当糖浆熬煮至焦糖色后，锅内温度如果达到170度左右，就差不多了。

4/7

（此时锅内的糖浆会呈一大坨有点厚实的焦糖色物状）关火，倒入巴旦木，且快速翻拌至均匀。

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将翻拌均匀的巴旦木糖浆粘块倒入准备好的模具中

把模具里的粘块压平，用力压实。

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晾着（2分钟左右）稍微定型，最后趁着温度还在，将凝固的太妃糖块切开一小块一小块。

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密封保存，可以吃好久了

太妃糖的制作全过程

太妃糖的配料是淡奶油、白砂糖、麦芽糖。制作步骤如下:

1/5 所有材料放入锅中，中火煮开后转小火继续熬煮。

2/5 稍微浓稠，边煮边不停搅拌，以免糊锅底

3/5 越来越浓稠，勺子舀起的糊糊会缓缓落下，痕迹会保持一会才消失，这样便可离火了。

4/5 离火后继续搅拌一分钟左右，然后装入耐热裱花袋，糖液挤入模子中，挤的速度一定要快。

5/5 然后放在寒冷处（冰箱冷藏也可），等糖硬了即可脱模。

加可可粉和抹茶粉时必须筛入，可以减少结块。

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