蛋糕回缩什么原因
admin
2024-01-01 20:40:12
蛋白消泡，打发不足会导致蛋糕回缩
蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋糕回缩什么原因
蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。
也可能因为面糊搅拌出筋，导致凉后出现回缩的情况，可以用低筋面粉，或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。
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