海绵蛋糕要在模具里抹油吗_知识

admin

2023-12-27 16:41:44

海绵蛋糕要在模具里抹油吗

海绵蛋糕组织相对松散，所以模具不止要刷油，模底还得垫纸为好。不然，蛋糕脱模时，底部很难从模具上分离下来。

制作过程：

1.模具里抹一层油，把垫纸放进去。一定要放纸，不然烤好拿不出来！

2.面粉拿网晒晒2遍备用。

3.黄油和牛奶融化在一个碗里，放在热水里保温。

4.鸡蛋、白砂糖、水怡一起全部放进容器里，如果有香草膏也可以放一点进去。

然后重点是，把蛋液隔水加热到40度左右！

5.一定要加热，宝子们不加热全蛋打发起来好慢好慢的！40-45度就好，再高鸡蛋就给搞熟了！

6.打蛋器开高速一直打。

7.蛋液会逐渐变白变浓稠。打到出现明显纹路，蛋糊画8字不消失后，打蛋器换成低速整理蛋糊3分钟，让蛋糊更细腻更稳定。

8.打好的全蛋液细腻有厚度。

9、面粉分几次筛入，翻拌到没有干粉。

10、先取一点面糊放进牛奶黄油溶液中混合。

11.再倒回面糊中。

12.彻底给它翻拌均匀。不画圈搅拌就OK。

13.从高处把面糊倒入模具中。再去除一下大气泡。

14.长帝大白鲸烤箱选择上下管模式，150℃，底层烘烤30分钟。

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