潮式月饼，为何我爱吃这家？
提起“匠心”似乎最容易联想到国外的案例，其实，在我们身边就不缺匠人。例如一枚美味的月饼，背后往往是老匠人的坚定不移，硕果仅存的老旧味道，背后积淀的时间和功架，缺一不可。
今天，分享一下潮皇的“全手工潮式月饼”。
买月饼首先要认品牌，潮皇食府隶属于侨鑫集团，作为“国家五钻特级酒家”，十多年来一直以潮汕人特有的谨慎精细和精致出品著称，出品的潮皇月饼一直都拥有良好的口碑，备受顾客和资深食家好评，对这里的出品很有信心。
据我所知坚持做潮式月饼的大品牌就只有他们了， 知道工厂位置，就马上联系上进入一探究竟，Follow me～
为什么潮式月饼
只能手工制作？
工厂的位置很低调，据说是按照国家标准打造的，走进宽敞干净的生产车间，戴上防护帽子、口罩和鞋套，一阵阵香味飘进鼻子，已经进入人工智能和GPT的年头，月饼厂大部分都已经机械化。
但潮皇近30年制饼经历的老师傅斩钉截铁地说，“我们的潮式月饼，工艺注定只能纯人手制作，永远都无法机器流水线生产的。”他说这句话的时候，我看到了属于匠人的执着和自豪。
纯手工制作，产能注定不可能多，老师傅说每天只能做出2000多个。
珍贵的除了手艺，更讲究的还有食材。在各种材料的市场成本都在不断上涨的今天，潮皇从面粉、食用油到馅料的每一款食材都保持严苛的甄选标准，比如使用总统、安佳、韩国幼砂糖等等，并且坚持百分百不添加任何防腐剂、香精和人工色素，算得上是良心出品。
讲真，在现场看到原材料，我已经放心了一半，大品牌在各方面都更有保证，这话不假。
一枚纯手工潮式月饼
是怎样诞生的？
说了这么多，赶紧来看看，师傅是怎样做出一枚纯手工潮式月饼？
潮式月饼，又名朥饼，是潮汕地区历史悠久的传统饼食，至今已有300年以上的历史。朥饼之所以叫朥饼，只因在制皮和制馅的过程中，加入了朥，即猪油。为了顺应现在健康饮食，潮皇把传统的“油炸”改成“焗烤”，比例重新调配，减少油分&腻感，更健康。
因为制作工艺独特，无法通过机器批量生产，能做出这块饼的师傅至少要有十年以上的经验，而潮皇的师傅做了30多年，和面的软硬，擀皮的厚薄，卷皮的拿捏，包馅的圆滑，都完全靠师傅们一双手的经验。
制作一枚潮式月饼需要数十道工序，首先打皮，面团要水皮加油心，外面的水皮用高筋加低筋面粉揉成，而里面的油心则是用低筋粉加猪油。
师傅的手就是尺，随手一揪就是60g的面团，每个如此，分毫不差，没几十年的经验真的做不来～
接下来，擀皮，恰到好处的力道透过擀面杖将饼皮尽量擀至最薄，力求擀到好似半透明状的表皮却不可以有一丝破裂。
然后起酥、开酥、卷酥，师傅行云流水、功架老辣，只见饼皮在他手里飞速旋转，瞬间转出一朵花，开出纤薄不破、足足33层的酥皮，表皮越薄，酥层越多，口感也更酥脆。
师傅开出的酥皮最薄可达0.02mm，而目前机器所能做到的厚度只有0.1mm！这样做出来饼皮的的酥感是机器的加倍，谁说人手比不过机器的？
接下来需要经历两次烘烤，只见白白的面团进去，被温度和时间披上了一层金黄的外衣，最终形成层次分明的酥皮月饼，温热中开出了一朵层层绽放的花。
再拿出来一只只人手扫油，高温工作间闷热无比，而师傅们就在这里坚持着，在他们手上诞生一个个美味的奇迹。
还热乎着，第一口尝鲜！
美得像一朵花的酥皮月饼
往前走就是月饼的包装车间，再往后就是人手一个个给月饼装盒，看着工人们包装好鱼跃龙门礼盒，我终于尝到了刚出炉的潮式月饼～
我吃的这个是芝士奶黄馅，芝士用的是进口马苏里拉芝士、马波芝士，蛋是优质谷物蛋，成本几乎是普通用料的两倍，全程无水加工，无添加。
必须要夸下这个酥皮月饼，说是月饼也可以，说是酥皮点心也可以，真的太好吃了！
虽然已经包装好了，拿在手上还是热乎乎的，一轻触酥皮，酥香的饼屑便扑簌簌地往下掉，真的从头酥到尾，而且入口就化开，连盒子里掉渣的酥皮都忍不住吃完……
里面的馅料也讲究，是芝士奶黄，温热润滑的奶香和香酥的酥皮同时在口腔融化，完全不像传统月饼的过于甜腻，瞬间吃了一个还意犹未尽。
礼盒里面还有酥皮黑芝麻月饼和酥皮蛋黄芋蓉月饼，黑芝麻的香浓和酥皮的香酥结合，也是无法抗拒的快乐～
酥皮蛋黄芋蓉也好吃，芋蓉的灵感是源于潮汕当地小吃“福果芋泥”，一定要精选当年出产的粉芋头，只保留最软糯的部分用大火蒸熟，磨泥后再文火慢煮，芋蓉真的是芋香四溢，香糯绵甜，吃到的是暖暖的味道。
因为原料够好，完全不用靠猛加糖提味，即便多吃两块也不甜腻，还能吃得出食材天然的清香。
所谓慢工出细活，这样的用心，这样的匠心，自然能长久地征服我们的味蕾，手工的味道，实在是现在越来越稀少的礼物。
皎皎月光 饼饼心意
潮皇食府还有这些超美的月饼礼盒
除了潮式月饼，潮皇食府也出广式月饼礼盒，喜欢传统广式口味的也可以来这里看看。
好的包装设计，不仅实用，更是一种品味的展示，潮皇今年推出的月饼盒从传统潮州文化汲取灵感，以潮州吉祥嵌瓷图案为设计元素，都极具古典清雅的视觉外观和满满的吉祥祝福，送礼自留都非常适合～
这个超级大的“双凤呈祥”圆盒，鸾凤和鸣，月满团圆，包装复古喜庆，是华丽的蓝＋橙配色，里面有双黄白莲蓉月饼、黑芝麻月饼、金华伍仁月饼、蛋黄绿豆蓉月饼、蛋黄红豆蓉月饼。正好适合全家一起分享。如果准备送人，包装也很拿得出手～
这里面用料的讲究自是不用说，比如咸蛋黄，要精选湖北水乡天然放养的麻鸭蛋，以传统草木灰腌制，让盐分慢慢渗透到蛋黄中，时间让其变得松沙油润。
莲子严选当年开壳的湖南湘潭“寸三莲”，这种莲子的水分、胶质、绵密度都是最佳，所以口感特别细腻绵滑。
“喜上眉梢”月饼礼盒里面有蛋黄白莲蓉月饼、黑芝麻月饼、金华伍仁月饼，孔雀绿的颜色很美，这个分量小一些，适合一家三口分享，喜事成双，福气满满～
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还有一个“松鹤延年”流心月饼礼盒也推荐，这个外形就挺有意思，慢慢抽出红色外盒，里面是一整副立体的松鹤图案，群山连绵万物生，松鹤长青福寿延绵，好意头！
里面是大家都爱的流心月饼，口味也蛮新奇的，有柚子流心、杨枝甘露流心、生椰拿铁流心和经典的奶黄流心。我试了生椰拿铁，咖啡味还挺浓的，奶黄流心还是这么好吃～奶黄馅料奶香浓郁，奶黄流心如丝绸般在舌尖慢慢融化，两口干掉一个。
最后，老师傅说：“做月饼不难，难的是始终保持一颗匠心，这不仅仅是对食物的尊重、对食客的尊重，更能从这块小小的月饼吃到满满的匠心精神。”
尝过的月饼不少，自己有工厂并且手工制作的月饼没几间。既然手工制作，自然限量和珍贵。
皓月当空，礼月相送，月团圆，月有心，喜欢尝潮式月饼的，这家完全值得一试。
今年不如就用一块潮式月饼和一壶茶开启美妙的中秋吧～
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最后，送出20盒“潮皇鱼跃龙门礼盒月饼”，点击抽奖！
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