舌尖上的幼儿美食

　　——科幼、欣幼、盛幼食堂人员厨艺大赛活动方案

　　为了提高我幼教中心幼儿伙食管理的质量，进一步办出特色，提升幼儿伙食质量，充分发挥全体食堂人员的能力和水平，加强姊妹园厨师之间的交流，促进厨师职业技能的提升，幼教中心内幼儿园营养膳食管理水平的均衡发展，提高幼儿园保育水平，带动伙食管理的整体发展，同时为中心内幼儿园提供营养膳食资源共享的平台，根据本幼教中心的发展现状，特举办本次厨艺大赛。具体方案如下：

　　一、主办单位：科幼、欣幼、盛幼、广幼幼教中心

　　主持人：朱新兰

　　二、活动时间：2014年5月

　　(1)5月16日下午4:00——6:00初赛

　　(1)5月23日下午4:00——6:00决赛

　　三、活动地点：欣荣园多功能厅

　　四、参赛人员：各园全体食堂工作人员

　　五、大赛评委：

　　评委：百家湖幼教片园长

　　参加人员：陈敏园长、各园业务园长、各园后勤助理、保健教师、各园教师代表1名、各园家委会代表1名。

　　六、比赛内容及形式

　　1．比赛以个人参加形式，分红案、白案两项。红案以每周食谱菜品为主，午餐菜量以三盘量为标准，每人做一道菜（可荤可素），须符合幼儿每日所需营养标准。白案以面点为主，每人做1个品种，每个品种3个。

　　2．比赛按照白案、红案顺序同时进行，时间控制在2个小时内。

　　3．比赛所需主料、原材料洗净，面发酵好后带到比赛现场，现场操作，不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。

　　七、评分标准：

　　1、参赛者现场制作1道热菜和1道点心，由嘉宾评委现场评判（共计10分）。

　　2、所做菜品须达到营养标准，厨师操作规范，工艺科学，色香味形俱全；面点需口感适中、外形美观，提倡创新但需便于平时园中操作。

　　八、比赛准备：

　　比赛时所需物品各园自备，具体如下：

　　1．保健教师负责：一页纸的文字材料，含以下几方面内容：园名、制作者、菜名、原料及带量、配餐依据、制作过程。此文字材料标题小二号字、内容小四号字，A4纸打印；烫伤药、创口贴等。。

　　2．小煤气包一个、灶具（带架）、厨房用灭火器一个、一次性台布若干、调味品、锅具、刀铲、蒸笼、案板、盛菜盘碟等。

　　3、参赛者衣着整洁，着厨师装、帽、口罩等。

　　备注：

　　根据各评委打分，以色、香、味、形进行评比，团队评出一二三等奖，最佳厨王1名。