在四川成都有一道非常经典的特产名菜：麻辣兔头，口感鲜香，广受大众喜爱，但奇怪的是，这道菜却始终无法像猪羊牛肉那样成为主流，这是为什么？

麻辣兔头

人人皆知，麻辣兔头是一道非常有名的名菜，起源于四川的双流县，因为口感爽辣和鲜香而闻名。

而关于它的来历，据传是和一对母子有关，疼爱儿子的母亲利用麻辣烫的方式为儿子做了一道麻辣兔头，深受儿子的喜爱，后来，母亲又优化了这道菜，并将其放进店内的菜单中，吸引了无数顾客前来品尝，久而久之成为了口耳相传的招牌菜和当地的名吃。

麻辣兔头出名后，也纷纷出现不少效仿该母亲做法的“高仿”，不过整体口感都不如最初版本的好。

也有人亲切地将该母亲称之为“老妈”，表示她做的麻辣兔头非常有母亲的味道。

但是这道麻辣兔头说到底也只是像别的地区，比如狗肉、驴肉一样，是一道独属于四川成都的当地菜系，却无法和市面上普遍的猪羊牛肉那样被端上餐桌成为主食之一。

要知道，兔子在肉类的竞争力是非常强的，因为兔子是一种啮齿类的动物，这代表它又很强的繁殖能力，一般普通的家兔就可以在一年内诞下60多只的兔崽子。

而且和猪羊牛肉相比，兔子的体型很小，吃不了太多饲料，所有从各方面来看，兔子的养殖成本都要比猪羊牛肉要更低。

只是因为它的外形太过可爱，再加上它活泼开朗的卡通形象，使得很多人，尤其是小孩子一看到兔子就会自动联想起可爱这个词语。

所以当很多人看到它时，都会自动和猫狗划上等号，而不是猪羊牛，这也是为什么很多外地游客到成都时，都会拒绝品尝麻辣兔头。

说到底，这都和文化有关，从外形上来看，兔子雪白的，眼睛红红的，加上它的兔牙和它咀嚼时的样子，都让人心情愉悦。

灵活多变又一蹦一跳的，很容易讨人喜爱，其次是兔子很娇小，长得再大也不如猫狗，所以在很多人的印象中，兔子是自然界中的弱者，但有句俗语还说过：兔子急了也咬人。这也说明了，兔子也是一种有脾气的生物。

其次，人类在驯化动物的过程中，兔子的排名非常靠后。起初，人类原始社会开始掌握火，明白火既能够供暖，还可以煮食物，根据物竞天择的法则，人类会选合适的猎物驯化它们，也就是将它们当作可以吃的食物。

首先就是狗，不过当初他们应该驯化的是体型偏小的亚洲灰狼，它外表长得和狗有点相似，因此也很难被辨认出到底是什么物种，不过亚洲灰狼也是个很好的动物，它非常警觉，而且还是动作敏捷的捕猎高手。

其次被驯化的才是猪和羊，而兔子完全不在前面，它被驯服的时间很晚，不过以它的形象和存在感来看，无论是在生肖还是在其他地方，兔子都不算很起眼的存在。

不能当主食的原因

大家对兔子最深刻的印象，还是在影视作品中看到嫦娥手中的玉兔，不过它的神话形象也更像只宠物而非食物。

先入为主的观念让很多人都无法接受，兔子也是能吃的食物，因此在现代的影视作品中，也是将兔子描述成可爱的形象。

其实早在商周时期，古人就见到了兔子，后人推测，很可能这个时候是兔子刚刚被人类驯服的时候。

之前难以被驯服的原因主要在于兔子敏锐的反应力和速度，再加上它的跳跃能力很强，所以很难被人们捕捉，也因为它的“性格”特点，兔子被人类列入难以驯服和管理的名单中。

不过话说回来，兔子没能成为主食的原因不只在于它难以被驯服，兔子的死亡率很高，和一般的家禽相比，其实养兔子的成本会更高一些。

因为兔子本身就是抵抗力比较弱的一种动物，特别是家养兔，它们一般生活在狭窄的空间里，不像猪羊牛一样，它们的生活空间比较宽阔，尤其是牛羊，每天还有机会出去散步，使得它们的自由度也更高。

兔子则相反，因为兔子本身的繁殖能力就很强，一般都会聚集性的放在一起养，本来空间就不大，加上兔子数量密集，就会容易滋生出病菌细菌。

如果不能及时防范，兔子很容易就会染上疾病，而其他兔子面对传染性很强的病，也很难躲避，很快它们就会因病死亡。

因为兔子的体质太弱，导致很多农场主并不想养，不仅要费心思照顾它们，还要随时随刻的关注它们的健康，这对他们来说成本太高，也很耗费精力，反之猪羊牛，相比兔子而言更加皮糙肉厚，也更容易养活。

更重要的是，对于农场主来说，他们养兔子或者猪羊牛，主要的目的还是为了盈利，也就是希望把它们卖出一个好价钱，就像其他食品一样，这些牲畜也是有性价比之分的。

比如出肉率，就是农场主最关心的一项指标，所谓的出肉率，简单概括就和榴莲的出肉率一个道理，榴莲要整只一起称重，最后再剥皮，将里面的榴莲肉挑出来再次称重，如果能达到30%的出肉率就已经算是“回本”。

同样的，牲畜的销售也需要同样的计算方式，即从牲畜身上实际产出的可以食用肉的重量和活体重量之比，如果出肉率高就代表它的养殖价值，同时也证明它的成本利润是比较合适的。

兔肉的利润价值

但兔子的实际体型并不如猪羊牛，那么是否就代表它的价值不如猪羊牛的高？并不是，出肉率和牲畜的实际体型没有直接关系，而是和它自身所呈现出的肉量有关。

比如一头60斤重的羊，减去它原本骨头的重量，如果产出的可以食用的羊肉是30斤的话，那出肉率就是50%，假如一只鸡的重量是6斤，在放掉血，拔掉毛之后，剩下的鸡肉有5斤重，那实际的出肉率就是80%左右。

那么，鸡的利润相对来说就会比羊的要高一些，再看兔子，兔子的体型偏小，它体内有很多地方是不能食用的，所以它的出肉率普遍只能达到25%左右，对比之后，兔子的销售价值反而是最低的。

不仅如此，兔子的肉质不像猪羊牛一样软滑香嫩，和它的外形不同的是，兔肉的味道更腥，而且很难用其他的方式去腥，算来算去，也只有兔头的价值更大，用麻辣的方式制作而成的麻辣兔头，相比兔子的其他部位上的肉味道更好。

而且根据地区的口味差异，猪羊牛更适合大众的口味，能够烹饪出多种多样的美味菜肴，但兔子的烹饪方式太复杂，不仅对饭店餐馆而言是一种挑战，而且还不适用于家庭餐。

比如猪羊牛的烹饪过程中只需要注重火候和材料，但兔肉的烹饪就需要关注更多方面，如果在家里做这道菜，就会花费成倍的时间去研究，但做出的口感还未必好吃，对于很多时间并没有那么充裕的家庭来说，兔肉的制作成本太大，得到的回报太小。

这和很多农场主考虑的是一样的，因此，相比增加一项业务，给自己带来更多的养殖成本，他们会选择更加保守稳妥的方式。

不过这也不代表养殖兔子就是赔本的，很多农场主会选择将饲养的兔子转手卖给宠物市场，因为对于餐饮市场来说，兔子在宠物市场的价值更大。

而且因为它的形象，以及童话赋予它的“滤镜”，在很多小孩子的眼中，兔子就应该被保护，他们出于喜爱的心也会更喜欢把兔子养在家里照顾，和它们玩耍。

在宠物市场中，它的热门程度甚至高于猫狗，因为猫狗身上有很多细菌，而且养护的成本也会比较高，对于小孩子来说并不适合，但小兔子的养护就相对简单些，所以很多家长也会更乐意为孩子买一只小兔子。

所以农场主可以把养殖的兔子卖出去，也能获得不小的利润，甚至比直接卖兔肉更干脆，更有价值。

而吃兔肉的爱好在国内范围中，也只在四川里有，其实国外也有不少国家爱吃兔肉，比如法国和意大利等欧洲国家。

但基督教的信徒是不会吃兔肉的，因为在基督教的传统中，兔子代表着复活，这在信徒眼中是非常重要的存在，因此他们是拒绝吃兔肉的，不仅如此，他们还会阻止猎杀兔子，以倡导保护兔子为主。