2024 年 6 月 19 日，经过胖东来调改之后，郑州永辉超市信万广场店重新营业。由于客流量过大，出于安全考量，开门仅 20 分钟，卖场就不得不开始限流。

有人觉得，断言胖东来“爆改”永辉不会成功，这个结论下得未免有些匆忙。

实际上，胖东来擅长的是单个门店的调改，要让其成为永辉超市上千家门店的帮扶“救星”，几乎不太可能。而且，永辉超市 2023 年整体亏损十几亿，根源并非门店经营，而是之前的股权投资失误以及资产减值。

实事求是地说，在资本运作、长期发展规划、高管任用等方面，永辉超市的问题，胖东来恐怕难以助力解决。我们应当关注的是，此次胖东来对永辉超市的“爆改”，包括之前对步步高等零售同行的帮扶，胖东来基本是从门店运营着手，关键有以下三招：

第一招：提高员工薪资待遇——让员工工作有尊严（直接涨薪、缩短工作时长）

据永辉门店的相关负责人透露，门店已经给全体员工加薪，基层员工的工资从每月 2500 元提升到 4500 元，新的薪酬政策从 6 月起正式施行。

重新营业后，门店的营业时间变更为 9:30 - 21:30，对比之前的 7:00 - 22:00，缩短了三个小时。这样一来，员工平均每天工作不超 8 小时，同时还增加了员工的年休假，工作满一年均可享受 10 天年休假。

这种调改的目的清晰而有力，切实提高员工的收入，增强员工的幸福感，使员工能够轻松愉悦、专心地投入工作，真诚服务好每一位顾客。

此外，该店员工编制增加到 148 人，新员工占比 60%。目前，新员工的招聘工作仍在继续，主要是为下一家门店的调改储备人才。

第二招：调整动线布局——让消费者购物更轻松（撤销强制动线、扩大顾客休息区）

据胖东来调改的相关负责人介绍，本次对永辉郑州信万广场店的大规模调整，有几处较大的变动。

首先，取消了强制动线，在卖场的入口、出口都增设了收银台，顾客进出更加自由。

同时，卖场拓宽了主副通道，去掉了拥挤的堆头，优化了商品陈列。如此，卖场的布局更加清晰、动线更加流畅，通道更加宽阔，空间也更加明亮通透。

此外，门店取消了外租区，增添了全新的烟酒礼品区和顾客休息区。这样，卖场原本相对独立的出入口区域得以打通，空间和视野显得更为开阔，顾客的活动区域也更加宽敞。

在顾客休息区，洗手台、护手霜、直饮水、一次性纸杯、共享充电宝、公平秤、微波炉、身高体重测量仪等便民设施一应俱全。

有时候，不得不说，无论是胖东来还是海底捞，它们深受消费者喜爱的原因极其简单——多一些“利他精神”（为消费者考虑多一些，为经营者自身考虑少一些）。

亲自去胖东来实地考察过的小编，真心建议从事服务行业的朋友，都应该去一趟许昌。

第三招：调整商品结构——让商业回归本质（呈现更多高品质商品，模仿胖东来品类）

据介绍，该店原本有 13334 个 SKU，本次淘汰下架了 10841 个 SKU，占比 81.3%。重新梳理商品结构后，门店现有 12581 个 SKU，其中新增 10110 个，新增产品占比 80%。

目前，门店的商品结构已达到胖东来商品结构的 90%以上。

调整商品结构，实际上难度极大，表面看只是货架商品的上下架和位置更换，实则背后涉及商品采购、供应商、厂商等多方利益的重新分配。

同时，为保证商品质量，调改后的卖场对原有设备进行了全面的更新升级，新增了生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件更新占比达 45%。

此外，卖场还扩大了烘焙区、现场加工区和熟食区。

总之，门店调改的核心围绕消费者的需求。既要满足民生需求，优选特色鲜明、质量可靠的商品，保留一线品牌，也要补充时尚商品品类，引领顾客对于高品质、美好生活的新追求。

胖东来的创始人曾表示，零售企业最优质的服务在于商品，最有效的营销在于真诚，只要始终保持真诚，坚持销售优质商品，就没有不成功的道理。

小结一下，胖东来调改三招的本质：一是关爱员工，二是真诚对待顾客，三是尊重商业的基本规律。

回到最初的问题：胖东来“爆改”永辉，能否成功？

我们认为，胖东来的这三招“简约而实在”。不管是永辉，还是其他更多的零售同行，只要真正开始践行——“把员工当人看待，对顾客多一些利他之心”，胖东来就已经算是成功实现了“管理输出”。您觉得呢？

来源：超市168

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