吃菠萝为何“扎嘴”？_常识

吃菠萝为何“扎嘴”？

光明网

2023-07-21 10:42:10

在南宁，菠萝是常见的水果，又酸又甜，营养丰富，可以直接吃、榨汁，还可以做菜食用，味道甚好。但是，菠萝要是处理不好，吃的时候，在口腔上会有轻微的刺痛感。这是为何？菠萝之所以“扎嘴”，其中一个原因是它含有的针状草酸钙结晶刺激口腔黏膜。除了草酸钙结晶，菠萝蛋白酶也会“攻击”口腔内部，让人有疼痛感。这种能分解蛋白质的酶可分解口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损。

尽管菠萝一年四季都能结果，但只有在雨热同季、光照充足时才好吃，每年5—7月是吃菠萝的最佳时间。除了选对产出时间，种类的选择也很重要。要想吃菠萝不“扎嘴”，方法也很简单，就是改吃“凤梨”。菠萝和凤梨同属凤梨科凤梨属，很多经过选育上市的凤梨品种，蛋白酶含量较低，口感相对更甜。

要避免吃菠萝“扎嘴”，需在处理菠萝时把皮切干净，并切掉离茎与果心最远的部位，也能提升口感。盐水泡菠萝虽不能使菠萝蛋白酶失活，但能减少一些草酸钙结晶的含量，吃菠萝前用盐水泡一泡，以浸泡半小时为宜，还有助降低酸味，提高甜味。

如果吃菠萝后舌头疼，马上含几勺酸奶，菠萝蛋白酶会转而专注于破坏酸奶中的蛋白质。

南宁日报吴青华唐艺文整理

来源：南宁日报

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