央广网北京2月12日消息(记者胡波)据中央广播电视总台经济之声报道,春节临近,在人们忙着采购年货之际,家门口的超市已悄然变样——现场制售区成了人气集聚地。记者调查发现,超市现场制售的熟食、面点、现烤烘焙等品类,已成为消费者节前囤货的热门选择。
超市现场制售区(记者胡波 摄)
超市现场制售食品为何受欢迎?是否更新鲜可口?能否吃得放心?是否物有所值?系列报道《超市现场制售食品调查》第一篇:现场制售食品为何成了超市新标配?
“这桌子不太够用,可以再增加一些吗?”记者在家家悦超市(北京合生汇店)采访时,正赶上饭点儿,一位常来这儿买炒饼、凉拌菜的消费者正在向店长建议增加桌椅:“现炒现做,能看到,就比较放心。比之前种类更多了,很方便。中午和晚上的时候,人比较多,坐的位置不太好找。”
记者在现场感受到,超市的“现场制售区”不仅烟火气十足,而且已经成为吸引客流的核心亮点。为了满足年轻消费群体的便捷需求,这家超市打造了类似小吃一条街的现场制售区,烤炸卤、炒饼炒饭、麻辣烫等品类一应俱全。
超市现场制售区(记者胡波 摄)
店长路志彬介绍:“现场制售让顾客能看得见、闻得着、摸得着,打造实实在在的烟火气,有炒饼炒饭,烤肠、烤猪蹄,包括麻辣烫,还有山东特色的鲅鱼馅饺子,大饽饽围绕马年做的和吉祥物一样,过年摆在家里气氛立马不一样,过年这类面食卖得好。所有的商品都是日清的,从下午7点开始,7点8折,8点7折,到9点5折,保证商品的新鲜度。”
超市年货(记者胡波 摄)
中国连锁经营协会发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示,现场制售食品区域已成为超市新开门店和老旧门店改造的标配。我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元,百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%~20%,成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。
现场制售食品为何似乎在一夜之间成为超市新标配?首都经济贸易大学消费大数据研究院教授、执行院长陈立平分析,根本原因是消费者的需求发生了变化。
“家庭人口结构发生了很大变化,部分家庭人口较少,一人户、空巢老人越来越多,做饭变得非常不经济。现在超市一方面是向社区化方向发展,另一方面在商品的形态上,它是由生的逐渐向熟的方向发展。第三即使是生的,它也向深加工方向发展,果切、菜切现在在快速增长,这些产品快速发展符合新的生活方式需求;消费行为的变化非常突出,消费者现在主要关注的是性价比,以及吃的东西是否健康、方便、好吃。因此好吃现在变成了一种竞争力。现在超市现场制售要注重好吃、新鲜、健康、便利,做到综合的平衡,才能吸引顾客。”陈立平说。
作为超市现场制售的标杆案例,成山农场把超市变成了家门口放心又方便的“大食堂”。在这里,师傅现做现卖,现场和面、现场炒菜、现场做点心,而且全是明档,味道还是本地特色,价格也亲民。
成山农场现场制售区(记者胡波 摄)
成山农场总经理刘帅伟对记者说:“我也是90后,有很多的菜都不会做,现在年轻人很忙,没有精力和时间。我们想办法找专业的大厨把菜烹饪出来,让他们能够一站式买到一桌子菜回家,稍微再买些海鲜或是水果,就是一桌丰盛的美食。在店里明厨亮灶可以亲眼看见,基本上都是现制的。”
据统计,超市现场制售行业平均毛利率在40%,远高于预包装食品。中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛说,现场制售一开始可能只是超市的引流工具,但大家慢慢发现,它既能吸引客流,又能产生销售和利润,所以就从引流工具升级成了战略核心。
王洪涛表示:“最关键的转折点就是又引流又挣钱。高毛利的核心原因是差异化,一般的货架商品的价格体系很透明,线上线下都能比价,但现场制售的产品原材料、加工方式都不同,而且没有中间流通环节,采购、制作、销售都在店内完成,因此会有足够的毛利空间。”
企业的相关数据也印证了这一点。以信誉楼为例,这家企业通过深度管控型联营模式,与1800多家专业商户合作,熟食加工板块年度销售额达到14亿元,实现了品类热销和销售增长。
信誉楼现场制售区(记者胡波 摄)
企业负责人代云龙介绍:“现场制售其实只是销售的一种形式,真正深层次的原因是顾客对于食品安全和美味的追求。我们当时通过大量的顾客调研后,决定开始推进现场制售业务。现场制售能够让顾客最直观地看到美食的制作过程,顾客有安全感。复购率高的品类,都是定价比较合理,性价比比较高的食品,所以顾客会持续地复购。”