淀粉制品如何抑菌增筋保水新技术文‖杜德春

什么是淀粉制品？——粉条、粉丝、粉皮、凉粉、面皮、米皮、擀面皮、大拉皮、拉皮、水晶皮、苕皮、碗托、焖子、粉耗子可以打芡与糊化添加硫酸铝钾200mg/kg粉圆、虾味片淀粉的十大常见种类包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、藕淀粉、大米淀粉和葛粉。以下是具体介绍：玉米淀粉：最常用的家用淀粉，适合勾芡和油炸，能让菜肴汤汁浓稠、外皮酥脆。适合制作粉丝，其中糯玉米适合制作各种淀粉制品。马铃薯淀粉：黏性强、透明度高，适合制作光亮芡汁或日式炸物。适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。木薯淀粉：弹性好、冷却后Q弹，多用于珍珠奶茶、芋圆等甜品。适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。红薯淀粉：颗粒粗糙、耐煮性强，适合做酸辣粉或酥肉，久煮不烂。适合制作苕皮粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。小麦淀粉（澄粉）：无筋透明，专用于水晶虾饺、肠粉等透明点心。适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。绿豆淀粉：黏性足、光泽好，是凉粉和龙口粉丝的理想原料。适合制作粉丝粉条粉皮大拉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。豌豆淀粉：软硬适中，炸酥肉后不易脱皮，也用于凉皮。适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。藕淀粉：清热健脾，冲泡后呈琥珀色凝胶，适合直接食用或做羹汤。适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。大米淀粉：温和易消化，常用于婴儿食品或低敏烘焙。适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。葛粉：低温增稠，适合布丁或蛋类甜品，避免高温结块。适合制作粉丝粉条粉皮凉粉大拉皮，等各种淀粉制品。淀粉制品主要复配的淀粉——木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕豌豆淀粉木薯淀粉➕绿豆淀粉木薯淀粉➕马铃薯淀粉木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕小麦淀粉木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕大米淀粉木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕魔芋淀粉木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕红薯淀粉木薯淀粉➕马铃薯淀粉➕变性淀粉。粉条、粉丝、粉皮、凉粉、面皮、米皮、擀面皮、大拉皮、拉皮、水晶皮、苕皮、碗托、焖子、粉耗子可以打芡与糊化添加硫酸铝钾200mg/kg粉圆、虾味片等。脱氢禁用后抑菌抗菌防腐保鲜复配新技术增筋耐煮筋道爽滑久煮不混汤保水保湿保鲜抗老化（如何不发干不发硬）粉条粉丝等淀粉制品如何增白不发黑及其放一段时候后不脱色等。＃粉条粉丝粉皮凉粉面皮米皮擀面皮大拉皮拉皮水晶皮苕皮碗托焖子粉耗子粉圆虾味片如何抑菌抗菌保鲜防腐增筋保水保鲜增白抗老化