市面出现一种价格不超过10元的“自有渠道纯粮酒”，大同小异的玻璃瓶、纸标签，还都刻意宣传 “纯粮酿造”、“固态发酵”。

很多人挺震惊的：纯粮酒也能这么便宜了？这价格不是酒精酒吗？

其实还真没说谎，还真是纯粮酒。

他们给的理由也耳熟能详：“没有中间商赚差价”

这像是一张品质保证书，让我们下意识地觉得，这酒差不了。

但这正是大众的盲区，往往觉得“纯粮酒”=“好酒”

但事实是：“纯粮酒”仅仅是新国标下白酒的门槛。

其实即使是粮食酒，也有着巨大的差距。

这差距有多大？

如果说顶级纯粮酒是经过千锤百炼的珍馐，那么低质纯粮酒可能只是一杯粗糙的酒精溶液。

对于老喝家来说，就是云和泥的差别！

它们之间的差别，在于从“粮”到“酒”这一升华过程中，每一步是匠心还是敷衍。

01

源头之差：精粮与粗粮的抉择

俗话说“粮为酒之肉”，粮食是酒的血肉。同样是粮，品质有很大差距。

优质纯粮酒

在原料上近乎苛刻。

高粱，必选粒大饱满、支链淀粉含量高的糯高粱，这种高粱皮厚，耐得住多次蒸煮，才能酿出层次丰富的香气。

比如我们公社的梁藏酱酒，对贵州本地“红缨子”高粱的执着，便是其风味的基石。

小麦，要选用软质小麦，制出的曲块疏松，菌丝生长均匀，糖化力强。

低质纯粮酒

虽然也用了粮食，但可能是陈化粮、破碎粮。

这些粮食本身风味不足，不耐发酵，甚至带有邪杂味，它们酿出的酒，先天就“营养不良”，酒体单薄，杂醇油含量可能更高。

02

工艺之差：

时间匠艺与效率速成的对抗

如果说原料是血肉，那么工艺就是纯粮酒的骨架。

这里是中国白酒博大精深的集中体现，也是好坏差距最大的环节。

优质纯粮酒

遵循的是传统、复杂的固态发酵工艺。

不管是清香、浓香还是最耗时的酱香，都要在长达数月的发酵中，将粮食中的淀粉、蛋白质等缓慢而复杂地转化为成千上万种香味物质。

低质纯粮酒

为什么便宜的纯粮酒集中在浓香或清香中？

因为这两个香型发酵时长，弹性极大！

好酒可以发酵几个月出酒，而差酒几天就能发酵成！

低质纯粮酒虽然名义上也是固态发酵，但为了出酒快、降成本，往往会大幅缩短发酵周期。

这种速成酒，微生物反应不充分，产生的香味物质稀少，酒体自然比较糙。

更有甚者为了弥补风味的不足，往里偷偷加香精（偷偷放也化验不出来啊！）。

03

陈化之差：

时光淬炼与即刻出厂的分野

“酒是陈的香”，陈化是老熟的关键一步。

优质纯粮酒

视陈化为不可或缺的环节。

新酿出的基酒辛辣刺激，必须放入陶坛中，在恒温恒湿的酒窖里陈放几年。

这是传统少不了的一个步骤。

陶坛的微孔结构允许空气与酒进行缓慢的“呼吸作用”，酒体从而变得柔和、醇厚、顺滑。

三年、五年、十年甚至更久，在时间作用中不断打磨。

低质纯粮酒

根本没有耐心和时间去等待陈化。

它们要么刚酿出来就罐装上市，要么采用“高科技”催陈（很少，因为催陈也有成本）。

这种酒，喝起来依然辛辣燥烈，香味浮躁，缺乏老酒的圆润感。

04

勾调之差：不勾调，无好酒

勾调是一个酒的灵魂所在，没有勾调，就没有好酒。

为什么好酒能体现出千差万别、层层不绝、饱满的、各有特色的味蕾盛宴？

因为好酒，是由经验丰富的调酒师，将优质基酒+调味酒勾调而成。

• 低质纯粮酒，那价格可能调酒吗？

勾调的差距，就像一个大厨炒出来的菜，另一个是把菜往锅里一丢熟了就行。

一个是满足味蕾，一个是塞进肚子。

05

体验之差：

感官盛宴与勉强能喝的对比

最终，所有的差距都会在开瓶入口的那一刻，诚实地呈现给你。

一杯好的纯粮酒：

其香： 香气复合协调，幽雅细腻，闻了就馋。

其味： 入口醇，酒体丰满，酸、甜、苦、鲜等味协调，咽下顺滑，回味悠长。

一杯差的纯粮酒：

其香： 香气单一、或刺鼻、或闻不到，甚至带有邪杂味。

其味： 入口呛辣，味道寡淡，要么甜得发腻，要么苦涩锁喉，喝下去烧心灼胃。

所以，回到最初的问题：

同样是纯粮酒，好坏差距有多大？

答案是——从始到终，从物理到化学，从感官到体感，这都是一场天壤之别的较量。

它不仅仅是十元与千元的价差，更是匠心、时间、自然与功利、速成、人为之间的一场差异。

当前的时代，已经不是早些年缺粮的时代，更不是原料昂贵的时代。

“纯粮”，已经是白酒的下限了。

工艺（包含酿造、陈放、勾调等），才是决定大多数酒品质差距的关键。

所以：

如果但求一醉，酒精酒不一定比酒精酒差（注意是但求一醉）

如果还想品品味，最好别贪便宜买低质粮食酒。